第五节无机质 构成生物体的元素，己知有五十多种，除去C、H、0、N四种构成水分和有 机物质的元素外，其它元素统称为无机质（矿物质）成分，这些矿物质元素除少 量参与有机物的组成（如S、P、F)外，大多数均以无机盐的形态存在。在人 及动物体内，矿物质总量不超过体重的4一5，但却是人和动物体不可缺少的成 分，用只含有机成分不含矿物质的食物喂饲小白鼠，小白鼠不久便会死去。在植 物体中，矿物质的含量占干重的1一15%，所以蔬菜是人类获得矿物质营养的重 要来源。 一、重要矿物元素的营养功能 (一)大量元素（含量>0.01%的） 1、Ca、Mg、P 人及动物体内的钙、Mg、磷三种元素在骨骼中最多，钙、Mg主要以磷酸盐， 部分以碳酸盐、氢氧化物及氟化物存在。 钙：正常成年人体中含钙量的99%以上存在于骨骼及牙齿中，其它则存在于 体液及其它组织中。 幼儿及青少年缺钙则会得软骨病和发育不良。钙有抑制神经组织和肌肉的应 激性作用，血浆中钙含量过低，人就会发生抽搐现象。 食物中钙的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水产等，但有些蔬菜 如长老了的菠菜中含草酸及植酸过多，会与钙生成不溶性盐，妨碍钙的吸收。第五节 无机质 构成生物体的元素，已知有五十多种，除去 C、H、O、N 四种构成水分和有 机物质的元素外，其它元素统称为无机质（矿物质）成分，这些矿物质元素除少 量参与有机物的组成（如 S、P、Fe）外，大多数均以无机盐的形态存在。在人 及动物体内，矿物质总量不超过体重的 4—5%，但却是人和动物体不可缺少的成 分，用只含有机成分不含矿物质的食物喂饲小白鼠，小白鼠不久便会死去。在植 物体中，矿物质的含量占干重的 1—15%，所以蔬菜是人类获得矿物质营养的重 要来源。 一、重要矿物元素的营养功能 （一） 大量元素（含量>0.01%的） 1、Ca、Mg、P 人及动物体内的钙、Mg、磷三种元素在骨骼中最多，钙、Mg 主要以磷酸盐， 部分以碳酸盐、氢氧化物及氟化物存在。 钙：正常成年人体中含钙量的 99%以上存在于骨骼及牙齿中，其它则存在于 体液及其它组织中。 幼儿及青少年缺钙则会得软骨病和发育不良。钙有抑制神经组织和肌肉的应 激性作用，血浆中钙含量过低，人就会发生抽搐现象。 食物中钙的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水产等，但有些蔬菜， 如长老了的菠菜中含草酸及植酸过多，会与钙生成不溶性盐，妨碍钙的吸收