②VE在加工、贮藏中的变化 食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损 失,这种损失或是由于机械作用损失或是由于氧化 作用。因氧化而引起的损失通常伴有脂类的氧化 金属离子如Fe2能促进维生素E的氧化,氧化分解 产物包括二聚物、三聚物、三羟基化合物以及醌类。 维生素E对氧、氧化剂不稳定,对强碱不稳定。 4.维生素K 维生素K( Phylloquinone) C H 是醌的衍生物。其中较常见 的有四种!天然的维生素K 和K2,还有人工合成的维生 素K3和K4。 维生素K②VE在加工、贮藏中的变化 食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损 失，这种损失或是由于机械作用损失或是由于氧化 作用。因氧化而引起的损失通常伴有脂类的氧化， 金属离子如Fe2+能促进维生素E的氧化，氧化分解 产物包括二聚物、三聚物、二羟基化合物以及醌类。 维生素E对氧、氧化剂不稳定，对强碱不稳定。 4. 维生素K O O C H 3 R 维 生 素 K 维生素K(Phylloquinone) 是醌的衍生物。其中较常见 的有四种！天然的维生素K1 和K2，还有人工合成的维生 素K3和K4