3维生素E 维生素E又称生育酚。 ①结构与功能 已知有8种,其中四种、β、 δ较为重 要,生育酚在食品中可用作抗氧化剂,尤其用于 动植物油中,其抗氧化能力依次8>y>6>0 而在机体内的抗氧化能力恰恰相反>6>y>8 HO CH CH 其中a一cH3一cH3 CH H R CHa-ICH-CH—cHAH H CH 6 H CH 它在谷物胚油含量最高,在150~500mg/100g, 但植物油在精炼时生育酚会受到破坏。3.维生素E 维生素E又称生育酚。 ①结构与功能 已知有8种，其中四种α、 β 、γ、 δ较为重 要， 生育酚在食品中可用作抗氧化剂，尤其用于 动 植物油中，其抗氧化能力依次δ>γ>β>α； 而在机体内的抗氧化能力恰恰相反α>β>γ>δ。 它在谷物胚油含量最高，在150～500mg／100g， 但植物油在精炼时生育酚会受到破坏。 R O 1 H O R 2 C H 3 C H 3 C H 2 CH 2 CH C H 2 3 C H 3 H 其中 α β γ δ C H 3 C H 3 C H 3 C H H 3 H H H R 1 R 2