②VD的稳定性 维生素D非常稳定,在加工和储藏时很少损失。 消泰、煮沸和高压天菌都不影响维生素D的活性。 冷冻储存对牛乳和黄油中维生素D的影响不大。 但维生素D2和D3遇光、氧和酸迅速破坏,故需保 存于不透光的密封容器中。结晶的维生素D对热 稳定,但在油脂中容易形成异构体。油脂氧化酸 败时也会使其中的维生素D破坏。 缺乏维生素D时,儿童会引起佝偻病,成年 人可引起骨质软化病。② VD的稳定性 维生素D非常稳定，在加工和储藏时很少损失。 消毒、煮沸和高压灭菌都不影响维生素D的活性。 冷冻储存对牛乳和黄油中维生素D的影响不大。 但维生素D2和D3遇光、氧和酸迅速破坏，故需保 存于不透光的密封容器中。结晶的维生素D对热 稳定，但在油脂中容易形成异构体。油脂氧化酸 败时也会使其中的维生素D破坏。 缺乏维生素D时，儿童会引起佝偻病，成年 人可引起骨质软化病