维生素D主要包括维生素D2和D3,二者结构十 分相似,D2只比D3多一个甲基和一个双键。植物 性食品、酵母等含有麦角固醇,经紫外线照射后 转变成维生素D2,即麦角钙化醇( ergocal--ciferol)o 人和动物皮肤中含有的7一脱氢胆固醇,经紫外线 照射后可得维生素D3,即胆钙化醇 ( cholecalciferol)。维生素D3广泛存在于动物性食 品中,并在鱼肝油中含量较丰富,在鸡蛋、牛乳 黄油和干酪中含有少量的维生素D3° 维生素D的活性单位也用国际单位(U)表示 个国际单位的维生素D相当于0.25g结晶的维 生素D2或D3。也即18的维生素D相当于40个国 际单位。维生素D的强化,一般常用于黄油和牛乳 等食品中。维生素D主要包括维生素D2和D3，二者结构十 分相似，D2 只比D3多一个甲基和一个双键。植物 性食品、酵母等含有麦角固醇，经紫外线照射后 转变成维生素D2，即麦角钙化醇(ergocal—ciferol)。 人和动物皮肤中含有的7一脱氢胆固醇，经紫外线 照 射 后 可 得 维 生 素 D3 ， 即 胆 钙 化 醇 (cholecalciferol)。维生素D3广泛存在于动物性食 品中，并在鱼肝油中含量较丰富，在鸡蛋、牛乳、 黄油和干酪中含有少量的维生素D3。 维生素D的活性单位也用国际单位(IU)表示， 一个国际单位的维生素D相当于0.25μg结晶的维 生素D2或D3。也即1μg的维生素D相当于40个国 际单位。维生素D的强化，一般常用于黄油和牛乳 等食品中