3.蛋白质变性对结构功能的影响（变性的结果） (1)溶解度下降（疏水基团暴露在分子表面） (2)生物活性丧失（失去酶活或免疫活性） (③)更易被蛋白酶水解（肽键暴露容易受到攻击） (4)黏度增加 (5)改变了对水结合的能力（羟基、酚羟基变化较大， 亲水性下降) (6)结晶能力下降 (7)旋光性发生变化，等电点有所提高。 www.themegallery.com LGOwww.themegallery.com LOGO 3.蛋白质变性对结构功能的影响(变性的结果) (1)溶解度下降（疏水基团暴露在分子表面） (2)生物活性丧失（失去酶活或免疫活性） (3)更易被蛋白酶水解（肽键暴露容易受到攻击） (4)黏度增加 (5)改变了对水结合的能力（羟基、酚羟基变化较大， 亲水性下降） (6)结晶能力下降 (7)旋光性发生变化，等电点有所提高