壁 材 • 选择壁材的基本原则是：能与心材相配伍， 但不发生化学反应；能满足食品工业的安全 卫生要求，应具备适当的渗透性、吸湿性、 溶解性和稳定性等。 • 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材， 但最常用的是高分子有机材料，包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等。壁 材 • 选择壁材的基本原则是：能与心材相配伍， 但不发生化学反应；能满足食品工业的安全 卫生要求，应具备适当的渗透性、吸湿性、 溶解性和稳定性等。 • 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材， 但最常用的是高分子有机材料，包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等