第十一章畜禽的宰后检验与处理 讲授重点：率后检验的目的和一要求、率后被检淋巴站的选择、率后检验的程序和要点、率后检 验后的处理 难点：幸后检验的被检淋巴结的选择、生猪率后检验的程序和方法。 思考题： 1.率后检验的重要性有哪些？ 2被检淋巴站的选择原则及精率后检验应检的淋巴皓？ 3猪率后检验的检验点设置及检验粗序和要点？ 授课学时：4学时 教学方式：课堂讲授 第一节宰后检验的目的和一般要求 宰后检验(post-mortem inspection)是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照 国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综 合性的卫生评定 一、宰后检验的目的和意义 (一)目的 1.检出宰前检液未检出的病高禽及可疑言禽； 2检出不符合卫生要求的肉品及肉制品。 (二)意义 1.是宰前检验的继峡和补充； 2.保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和使康： 3防止人普共患病和高禽液病病原传播和扩散。 二、宰后检验的方法与技术要求 (一)宰后检验的基本方法 宰后检验以感官检验为主，必要时辅之以实验室的，以便对宰后检验中所发现的病苦肉做出准确诊断， 并作出相应的卫生处理。 1.感官检验 (视检：用肉眼观察体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨酪、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形 状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的剂检提供依据。 例如，皮肤、皮下组织、结膜、黏膜和脂肪组织发黄，表明病变为黄疽，应仔细检查肝脏和造血器官 有无病变：牛羊上下领骨膨大，应注意放线菌病：咽喉肿胀应注意炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病：皮肤的 病变应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病：口腔黏膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡，则应注意鉴别口蹄疫 水拖病、羊痘、传染性水疱性口炎等传染病。 (2)触检：触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常， 并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。 (3)制检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器1 第十一章 畜禽的宰后检验与处理 讲授重点： 宰后检验的目的和一般要求、宰后被检淋巴结的选择、宰后检验的程序和要点、宰后检 验后的处理。 难 点： 宰后检验的被检淋巴结的选择、生猪宰后检验的程序和方法。 思 考 题： 1.宰后检验的重要性有哪些？ 2.被检淋巴结的选择原则及猪宰后检验应检的淋巴结？ 3.猪宰后检验的检验点设置及检验程序和要点？ 授课学时：4 学时 教学方式：课堂讲授 第一节 宰后检验的目的和一般要求 宰后检验（post-mortem inspection）是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照 国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综 合性的卫生评定。 一、宰后检验的目的和意义 （一）目的 1.检出宰前检疫未检出的病畜禽及可疑畜禽； 2.检出不符合卫生要求的肉品及肉制品。 （二）意义 1.是宰前检验的继续和补充； 2.保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和健康； 3.防止人兽共患病和畜禽疫病病原传播和扩散。 二、宰后检验的方法与技术要求 （一）宰后检验的基本方法 宰后检验以感官检验为主，必要时辅之以实验室的，以便对宰后检验中所发现的病害肉做出准确诊断， 并作出相应的卫生处理。 1.感官检验 ⑴视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形 状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的剖检提供依据。 例如，皮肤、皮下组织、结膜、黏膜和脂肪组织发黄，表明病变为黄疸，应仔细检查肝脏和造血器官 有无病变；牛羊上下颌骨膨大，应注意放线菌病；咽喉肿胀应注意炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病；皮肤的 病变应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病；口腔黏膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡，则应注意鉴别口蹄疫、 水疱病、羊痘、传染性水疱性口炎等传染病。 ⑵触检：触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常， 并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。 ⑶剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器