官内部的病变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查，探明病变的性质和程度是非常重 要的。 (④夹检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一种检 验方法。如屠畜生前患尿毒症，肌肉组织带有尿味：农药中毒、药物中毒或药物治疗后不久屠宰的动物肉 品，则带有特殊的气味或药味，这些异常气味，只有依靠嗅觉才能作出正确的判断。 2.实验室检验 感观检验不能立即判断疾病性质时，需进行实验室检验。常用的实验室检验方法有病理学、微生物学 寄生虫学和理化学检验。 (二)宰后检验的技术要求 1.兽医卫检人员必须有相关的专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能： 2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验 3.确保肉品的卫生质量和商品价值： 4.胴体和受检器官统一编号： 5.防止污染：当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的 手。每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换，被污染的器械应立即消毒。 6.个人防护：卫检人员应搞好个人防护，穿戴清洁的工作服、鞋帽、围裙和手套上岗，工作期间不 得到处走动。 三、宰后检验的组织 (一)受检组织器官的选择 1,首先检查各天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。 2.脏器及淋巴结：检验脏器时，首先应检验肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、肝、子宫以及从这些脏 器汇集淋巴液的局部淋巴结。 3.实质脏器：剖检心、肾、脾等实质脏器，以了解疾病发展的性质和程度。 (二)胴体与受检器官的编号 胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码，以便兽医卫检人员发现病变时，及时查找该病畜的胴体 及其脏器。常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔书写法。 四、宰后检验点的设置与同步检验 在我国现有的工艺设备与技术条件下，有自动或半自动传送装置的屠宰加工企业，宰后兽医卫生检验 点的设置如下。 (一)猪的宰后检验点 1.头部检验点按《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996一1999)要求，此点设在放血和脱毛 后吊上滑轨后，这样既可减少污染，又可避免沥血过程中剖检时血液污染剖开的领下淋巴结而造成错检的 弊端。此检验点的任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变。 2皮肤检验点设在脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。 3.“白下水”检验点设在开膛取出腹腔脏器之后。主要检验胃、肠、脾、胰（屠宰行业称之为“白 下水”)及相应的淋巴结。检验的方式分离体和不离体检验两种。 2 官内部的病变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查，探明病变的性质和程度是非常重 要的。 ⑷嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一种检 验方法。如屠畜生前患尿毒症，肌肉组织带有尿味；农药中毒、药物中毒或药物治疗后不久屠宰的动物肉 品，则带有特殊的气味或药味，这些异常气味，只有依靠嗅觉才能作出正确的判断。 2.实验室检验 感观检验不能立即判断疾病性质时，需进行实验室检验。常用的实验室检验方法有病理学、微生物学、 寄生虫学和理化学检验。 （二）宰后检验的技术要求 1.兽医卫检人员必须有相关的专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能； 2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验； 3.确保肉品的卫生质量和商品价值； 4.胴体和受检器官统一编号； 5.防止污染：当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的 手。每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换，被污染的器械应立即消毒。 6.个人防护：卫检人员应搞好个人防护，穿戴清洁的工作服、鞋帽、围裙和手套上岗，工作期间不 得到处走动。 三、宰后检验的组织 （一）受检组织器官的选择 1.首先检查各天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。 2.脏器及淋巴结：检验脏器时，首先应检验肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、肝、子宫以及从这些脏 器汇集淋巴液的局部淋巴结。 3.实质脏器：剖检心、肾、脾等实质脏器，以了解疾病发展的性质和程度。 （二）胴体与受检器官的编号 胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码，以便兽医卫检人员发现病变时，及时查找该病畜的胴体 及其脏器。常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔书写法。 四、宰后检验点的设置与同步检验 在我国现有的工艺设备与技术条件下，有自动或半自动传送装置的屠宰加工企业，宰后兽医卫生检验 点的设置如下。 （一）猪的宰后检验点 1.头部检验点 按《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996－1999）要求，此点设在放血和脱毛 后吊上滑轨后，这样既可减少污染，又可避免沥血过程中剖检时血液污染剖开的颌下淋巴结而造成错检的 弊端。此检验点的任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变。 2.皮肤检验点 设在脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。 3.“白下水”检验点 设在开膛取出腹腔脏器之后。主要检验胃、肠、脾、胰（屠宰行业称之为“白 下水”）及相应的淋巴结。检验的方式分离体和不离体检验两种