4.“红下水”检验点设在开膛取出心、肝、肺（居宰行业称之为“红下水”）之后。检验心、肝、 肺及相应的淋巴结。 5.旋毛虫检验点开膛之后，在横膈膜肌脚采取肉样，送旋毛虫检验室检验。 6.胴体检验点设在取出内脏之后劈半之前。检查酮体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 7.头邮咬肌检验，点设在机械式手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。 8终未检验点也称“复检点”，上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至这里做进一步 的详细检查，必要时辅以实验室检验。此外，终未检验点还对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有 朋体质量评定与盖检印的责任。上述这些检验点并非一成不变，工作人员可根据实际情况，在征得有关方 面同意后，做适当调整。 (二)牛羊的宰后检验点 1.头部检验点检验头部淋巴结和咬肌。 2。“白下水”检验点检验胃、肠、脾、胰等脏器。 3.“红下水”检验点检验心、肝、肺等脏器。 4.胴体检验点检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 5.终未检验点同猪的检验任务。 (三)家禽的宰后检验点 1.内胜检验点检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器 2胴体检验点检验朋体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉」 肛门等。 在无传送装置的屠宰场，兽医卫生检验点可根据居畜种类不同分别设置。 (六)同步检验 实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载运明体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带， 装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的各种脏器： 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，其优点是内脏检验与朋体检验同在一个操作平台 上进行，便于在发现有病动物肉品或内脏后及时找出相应的内脏和朋体，并依照有关的规定进行无害化处 理。 第二节肉畜宰后被检淋巴结的选择 淋巴系统是机体血液循环的一个辅助系统，由淋巴、淋巴管和分布在淋巴管径路上的淋巴结组成。淋 巴的液体成分是来自组织细胞间隙的组织液，而组织液来源于血液，故淋巴液实际上来源于血液。 一、淋巴系统在肉品检验中的作用 (一）宰后检验剖检淋巴结的意义 淋巴结属于外周淋巴器官，具有免疫和防御机能，并能以其所呈现出的相应的病理学变化为检验者提 供诊断疾病的依据。 1.细胞免疫反应：当异种抗原物质（如病原体）一 +巨噬细胞将抗原吞噬·致敏淋巴细 胞（在抗原刺激后的3~4d,T淋巴细胞大量增殖，副皮质区显著增大，同时大量的T淋巴细胞）一→释 放出多种淋巴因子。 33 4.“红下水”检验点 设在开膛取出心、肝、肺（屠宰行业称之为“红下水”）之后。检验心、肝、 肺及相应的淋巴结。 5.旋毛虫检验点 开膛之后，在横膈膜肌脚采取肉样，送旋毛虫检验室检验。 6.胴体检验点 设在取出内脏之后劈半之前。检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 7.头部咬肌检验点 设在机械式手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。 8.终未检验点 也称“复检点”，上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至这里做进一步 的详细检查，必要时辅以实验室检验。此外，终未检验点还对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有 胴体质量评定与盖检印的责任。上述这些检验点并非一成不变，工作人员可根据实际情况，在征得有关方 面同意后，做适当调整。 （二）牛羊的宰后检验点 1.头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2.“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等脏器。 3.“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器。 4.胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 5.终未检验点 同猪的检验任务。 （三）家禽的宰后检验点 1.内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器 2.胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、 肛门等。 在无传送装置的屠宰场，兽医卫生检验点可根据屠畜种类不同分别设置。 （六）同步检验 实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带， 装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的各种脏器； 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作平台 上进行，便于在发现有病动物肉品或内脏后及时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行无害化处 理。 第二节 肉畜宰后被检淋巴结的选择 淋巴系统是机体血液循环的一个辅助系统，由淋巴、淋巴管和分布在淋巴管径路上的淋巴结组成。淋 巴的液体成分是来自组织细胞间隙的组织液，而组织液来源于血液，故淋巴液实际上来源于血液。 一、淋巴系统在肉品检验中的作用 （一）宰后检验剖检淋巴结的意义 淋巴结属于外周淋巴器官，具有免疫和防御机能，并能以其所呈现出的相应的病理学变化为检验者提 供诊断疾病的依据。 1.细胞免疫反应：当异种抗原物质（如病原体） 巨噬细胞将抗原吞噬 致敏淋巴细 胞（ 在抗原刺激后的 3～4d，T 淋巴细胞大量增殖，副皮质区显著增大，同时大量的 T 淋巴细胞） 释 放出多种淋巴因子