啤酒酵母除了主要用于啤酒、酒类的生产外,还可以用于转化酶、丙酮酸脱羧酶、醇 脱氢酶等的生产。 2)假丝酵母( Candida) 假丝酵母的细胞圆形,卵形或长形。无性繁殖为多边芽殖,形成假菌丝,也有真菌丝, 可生成无节孢子、子囊孢子、冬孢子或掷孢子。不产生色素。在麦芽汁琼脂培养基上,菌落 呈乳白色或奶油色。 假丝酵母可以用于生产脂肪酶、尿酸酶、尿囊素酶、转化酶、醇脱氢酶等。具有较强 的17-羟基化酶,可以用于甾体转化 3.发酵工艺条件及其控制 ◆微生物发酵产酶的一般工艺流程如图2-7所示: 保藏细胞 细胞活化 生质体 固定化细胞 细胞扩大培养 固定化原生质体 发酵 预培养 培养基 无菌空气 分离纯化 酶 图2-7微生物发酵产酶的工艺流程 31细胞活化与扩大培养 保藏的菌种在用于发酵生产之前,必须接种于新鲜的固体培养基上在一定的条件下进啤酒酵母除了主要用于啤酒、酒类的生产外，还可以用于转化酶、丙酮酸脱羧酶、醇 脱氢酶等的生产。 (2) 假丝酵母(Candida) 假丝酵母的细胞圆形，卵形或长形。无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝， 可生成无节孢子、子囊孢子、冬孢子或掷孢子。不产生色素。在麦芽汁琼脂培养基上，菌落 呈乳白色或奶油色。 假丝酵母可以用于生产脂肪酶、尿酸酶、尿囊素酶、转化酶、醇脱氢酶等。具有较强 的 17-羟基化酶，可以用于甾体转化。 3. 发酵工艺条件及其控制 ◆微生物发酵产酶的一般工艺流程如图 2-7 所示： 图 2-7 微生物发酵产酶的工艺流程 3.1 细胞活化与扩大培养 保藏的菌种在用于发酵生产之前，必须接种于新鲜的固体培养基上，在一定的条件下进 保藏细胞 细胞活化 细胞扩大培养 养 发酵 分离纯化 酶 原生质体 固定化细胞 固定化原生质体 培养基 预培养 无菌空气