②取上法中混合液1亭升，加入95%乙醇1毫于升棍匀，加出现混虫，即表明有甘露蜜存在 17女牛物污边吸时蜂蜜活量的号影1响 蜂蜜含糖量较高，渗透压也较高， 因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂蜜由于含水 量高，易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。另 外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压 也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般密度都在1.337 克/厘米3以上。此外包装封口要严，室内存放时 要防止吸水武层#雨水 18、有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响 有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有毒的生物碱， 如放蜜蜂时不注意地域选择，就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中，人食用后可发生中毒，在感官鉴 别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱， 如含有生物碱，则 能供人食用 19、罐装蜂蜜的容器对蜂蜜的影响 蜂蜜具有一定腐蚀性，如用未刷过涂料的铁桶盛装，则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金 属离于含量过高的蜂蜜若被人食用，就会发生中毒（如锌中毒）。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用涂料 涂刷。 20、蜂蜜的感官鉴别与食用原则 由于蜂蜜营养成分丰富，易被微生物污染而发生变质，另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成 分，会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后，可按如下原则食用或处理： (1)良质蜂蜜可以深加工、销售或直接供人食用，不受任何限制。 (2)经感官鉴别确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用 ,可重新加工复制或作为食品工业原料 (3)劣质蜂蜜不能供人 用 也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业原料 21、蜂蜜中掺食盐的鉴别检验 (1)物理检验：蜂蜜中掺入食盐水，虽浓度增加，但蜂蜜稀薄，浓度大黏度小，有咸味出现。 (2)化学检验 c检验：取蜂蜜1g,加蒸馏水5ml 混匀肌入5%的当银液数滴、出观白色混冲式 淀后加W几滴氨水，振摇，沉淀可溶 ,再加20%的HNO3,数滴，白色混浊或沉淀重新出现，则说 明检测样品中有C1一存在，可能有食盐掺入。 ②N+检验：先用白金耳沾稀硝酸于无色火焰上烧，反复至无色，然后沾检测液烧，若呈黄花火 焰，即可判断该检测液中有Na+存在。②取上法中混合液1毫升，加入95％乙醇1毫升棍匀，如出现混浊，即表明有甘露蜜存在。 17、微生物污染对蜂蜜质量的影响 蜂蜜含糖量较高，渗透压也较高，因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂蜜由于含水 量高，易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。另 外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压 也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般密度都在1.337 克／厘米3以上。此外包装封口要严，室内存放时要防止吸水或漏进雨水。 18、有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响 有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有毒的生物碱， 如放蜜蜂时不注意地域选择，就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中，人食用后可发生中毒，在感官鉴 别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱， 如含有生物碱，则不能供人食用。 19、罐装蜂蜜的容器对蜂蜜的影响 蜂蜜具有一定腐蚀性，如用未刷过涂料的铁桶盛装，则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金 属离于含量过高的蜂蜜若被人食用，就会发生中毒(如锌中毒)。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用涂料 涂刷。 20、蜂蜜的感官鉴别与食用原则 由于蜂蜜营养成分丰富，易被微生物污染而发生变质，另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成 分，会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后，可按如下原则食用或处理： (1)良质蜂蜜可以深加工、销售或直接供人食用，不受任何限制。 (2)经感官鉴别确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料。 (3)劣质蜂蜜不能供人食用，也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业原料。 21、蜂蜜中掺食盐的鉴别检验 (1)物理检验：蜂蜜中掺入食盐水，虽浓度增加，但蜂蜜稀薄，浓度大黏度小，有咸味出现。 (2)化学检验 ①Cl—检验：取蜂蜜1g，加蒸馏水5mL，混匀，加入5％的硝酸银溶液数滴，出现白色混浊或沉 淀后加入几滴氨水，振摇，沉淀可溶解，再加20％的HNO3，数滴，白色混浊或沉淀重新出现，则说 明检测样品中有Cl— 存在，可能有食盐掺入。 ②Na+检验：先用白金耳沾稀硝酸于无色火焰上烧，反复至无色，然后沾检测液烧，若呈黄花火 焰，即可判断该检测液中有Na+存在