淀，无悬浮物 次活T韩 结快成受朝家火 劣质红糖 溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮 ②气味鉴别 息质红糖 具有甘蔗汁的清香味 次质红糖 气味正常但清香味谈 劣质红糖 有西味 ,酸味或其他外来不良气味 ③滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再制10%的红糖水溶液进行品 尝。 良质红糖 口味农甜带鲜，数有糖密味 次质红糖 味坊下堂 劣质红 有焦苦味或其他外来异味 3.绵白糖和秒糖的区别 市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程 中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的 颗粒小 水分较多 到口易于溶化 在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高 品位时就感觉甜度 大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。 4、红糖与白糖的区别 红糖与白糖的区别，主要是生产方法不同，组成营养成分不祥。红糖大部分是土法生产，白糖 糖色棕 杂质多 白糖色白 甜度高。红糖 合载多的葡南化白瑰变多0信，能直接玻机休吸收。红糖含 富的铁质（比白糖多一倍尚），为造血过程所必需。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等， 这些都是产妇十分需要的营养物质。 5、鉴别冰糖的质量 冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制 去杂质，然后蒸发水分 使其在40°℃左右条件下自然 结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽， 质地纯甜，无导良 ,无异味，无明显的杂质。色泽发黄的冰糖，质量差。人们食用滋补类食品时宜 使用清白色的冰糖为佳， 6鉴的话 一把黄名对福米饭混合匀，麦能把米饭中含有的淀粉变成甜味的糖，然后 麦芽机 糖稀、米谷稀等 饴糖生产，是利用大麦发芽后产生的 种麦芽酶 糖的汁水从饭渣里分离出来，经过净化和浓缩，最后变成一种浅棕色的、粘稠的、甜味温和的、半 透明的糖浆，这就是饴糖。饴糖的原料主要是米，糯米或粳米。饴糖内含的糖是麦芽糖，麦芽糖的 甜度是诗糖的二分之 此外， 制，麦芽 糖加热到102( 麦芽糖不如蔗糖耐热，蔗糖经得起高温熬 受色。 饴糖 ,糊精属于 在水中能产生 很大的粘度。糯米制的饴糖要比粳米制的饴糖稠厚，其因是糯米的糊精含量比粳米多 质量好的饴糖，酸度很低。酸度高的饴糖说明加工得不好。在夏天，由于微生物发酵，饴糖的 酸度很快升高，产生大量二氧化碳气体，有酒味。这样的饴糖熬制温度不高，风味极差。 7、糖果的品种及质量鉴别 糖果由于香甜可口，发热量大， 营养价值高，风味好，为人们喜爱。糖果的主要原料是：白砂 糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等。糖果的品种繁多，按其性 质和特点分有以下几个品类： (1)硬糖类：糖果中含水分在3%以下的称为硬糖。按其硬度状况分，有一般硬糖与苏式硬糖两 种。 ①一般硬糖：采用砂糖，饴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等辅料，经熬制、切块而成。品 种有橘子、香蕉、柠檬、菠萝、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶等。从外表上看又有烤花、 拉白、拌砂、丝光之分，这类糖果，多数包以各种图案的包装纸。硬糖的品质特征是，色泽光亮透淀，无悬浮物。 次质红糖——结块或受潮溶化。 劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮 ②气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖——气味正常但清香味淡。 劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。 ③滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再制10％的红糖水溶液进行品 尝。 良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖——滋味比较正常。 劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。 3、绵白糖和砂糖的区别 市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程 中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的 颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较 大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。 4、红糖与白糖的区别 红糖与白糖的区别，主要是生产方法不同，组成营养成分不祥。红糖大部分是土法生产，白糖 大部分是机制的。在品质营养上，糖色棕，杂质多，甜度低，白糖色白，干净，甜度高。红糖在药 用上胜于白糖，红糖内含有较多的葡萄糖(比白糖要多20～30倍)，能直接被机体吸收。红糖含有较丰 富的铁质(比白糖多一倍)，为造血过程所必需。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等， 这些都是产妇十分需要的营养物质。 5、鉴别冰糖的质量 冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然 结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽， 质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。色泽发黄的冰糖，质量差。人们食用滋补类食品时宜 使用清白色的冰糖为佳。 6、鉴别饴糖的质量 饴糖又名灶糖、麦芽糖、糖稀、米谷稀等。饴糖生产，是利用大麦发芽后产生的一种麦芽酶， 把酶加入蒸煮好的米饭，混合均匀，麦芽酶能把米饭中含有的淀粉分解变成甜味的糖，然后把变了 糖的汁水从饭渣里分离出来，经过净化和浓缩，最后变成一种浅棕色的、粘稠的、甜味温和的、半 透明的糖浆，这就是饴糖。饴糖的原料主要是米，糯米或粳米。 饴糖内含的糖是麦芽糖，麦芽糖的 甜度是蔗糖的二分之一，所以饴糖没有砂糖甜。此外，麦芽糖不如蔗糖耐热，蔗糖经得起高温熬 制，麦芽糖加热到102℃以上就会变色。饴糖中还含有一定量的糊精，糊精属于多糖，在水中能产生 很大的粘度。糯米制的饴糖要比粳米制的饴糖稠厚，其因是糯米的糊精含量比粳米多。 质量好的饴糖，酸度很低。酸度高的饴糖说明加工得不好。在夏天，由于微生物发酵，饴糖的 酸度很快升高，产生大量二氧化碳气体，有酒味。这样的饴糖熬制温度不高，风味极差。 7、糖果的品种及质量鉴别 糖果由于香甜可口，发热量大，营养价值高，风味好，为人们喜爱。糖果的主要原料是：白砂 糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等。糖果的品种繁多，按其性 质和特点分有以下几个品类： (1)硬糖类：糖果中含水分在3％以下的称为硬糖。按其硬度状况分，有一般硬糖与苏式硬糖两 种。 ①一般硬糖：采用砂糖，饴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等辅料，经熬制、切块而成。品 种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶等。从外表上看又有烤花、 拉白、拌砂、丝光之分，这类糖果，多数包以各种图案的包装纸。硬糖的品质特征是，色泽光亮透