本课程的任务 。了解食品危害的来源、性质，掌握及预防 措施。 。食品工厂的卫生管理。 掌握防止食品工厂产品污染的途径。 了解食品安全性的评价方法。 0 掌握食品生产过程的质量管理及控制。 。假冒伪劣食品的鉴别。 本课程的任务  了解食品危害的来源、性质，掌握及预防 措施。  食品工厂的卫生管理。  掌握防止食品工厂产品污染的途径。  了解食品安全性的评价方法。  掌握食品生产过程的质量管理及控制。  假冒伪劣食品的鉴别