: 图2-6-4立式高压蒸汽杀菌锅 1蒸汽管2水管3排水管4溢流管5排气阀 6安全阀7压缩空气管8温度计 9压力表10温度记录控制仪 第二节罐头杀菌条件的确定(难点和重点) 首先了解几个概念 1、实际杀菌F值:指某一杀菌条件下的总的杀菌效果 实际杀菌F值:把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间,相当于 121℃的杀菌时间,用F实表示。特别注意:它不是指工人实际操作所花时间,它 是一个理论上折算过的时间。为了帮助同学们理解和记忆,请看我为大家设计的 例题。 例:某罐头110℃杀菌10min,115℃杀菌20min,121℃杀菌30min。 工人实际杀菌操作时间等于50min,实际杀菌F值并不等于50min。 F安=10×L1+15×L2+30×L,L我把它叫做折算系数。 L1肯定小于L,二者均小于1。请问同学们L=? F实肯定小于50min, 由此可见,实际杀菌F值不是工厂杀菌过程的总时间之和 例:100℃杀菌90分钟,120℃杀菌10分钟,哪个杀菌强度大? 折算成相当于121℃的杀菌时间,再比较! 90×L和10×L比较!只要找到折算系数就好比较。 2、安全杀菌F值 在某一恒定温度(121℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时 间。它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值,也称标准F值,用F安表示第二节 罐头杀菌条件的确定（难点和重点） 首先了解几个概念。 1、实际杀菌 F 值：指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。 实际杀菌 F 值：把不同温度下的杀菌时间折算成 121℃的杀菌时间，相当于 121℃的杀菌时间，用 F 实表示。特别注意：它不是指工人实际操作所花时间，它 是一个理论上折算过的时间。为了帮助同学们理解和记忆，请看我为大家设计的 例题。 例：某罐头 110℃杀菌 10 min，115℃杀菌 20 min，121℃杀菌 30 min。 工人实际杀菌操作时间等于 50 min，实际杀菌 F 值并不等于 50 min。 F 实=10×L1+15×L2+30×L3， L 我把它叫做折算系数。 L1 肯定小于 L2，二者均小于 1。请问同学们 L3=？ F 实肯定小于 50 min， 由此可见，实际杀菌 F 值不是工厂杀菌过程的总时间之和。 例：100℃杀菌 90 分钟，120℃杀菌 10 分钟，哪个杀菌强度大？ 折算成相当于 121℃的杀菌时间，再比较！ 90×L100和 10×L120比较！只要找到折算系数就好比较。 2、安全杀菌 F 值 在某一恒定温度（121℃）下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时 间。它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准 F 值，用 F 安表示。 图 2－6－4 立式高压蒸汽杀菌锅 1 蒸汽管 2 水管 3 排水管 4 溢流管 5 排气阀 6 安全阀 7 压缩空气管 8 温度计 9 压力表 10 温度记录控制仪 11 自动蒸汽控制阀 12 支管 13 蒸汽散布管