冬环境中水的存在状态 ·结合水：与溶质或其它分子结合而不能 被微生物所利用状态的水： ·游离水：可以被微生物所利用的水 冬水活度water activity awplpo 微生物生长要求：av=0.630.99❖环境中水的存在状态 • 结合水：与溶质或其它分子结合而不能 被微生物所利用状态的水； • 游离水：可以被微生物所利用的水 ❖水活度water activity aw= p/p0 ❖微生物生长要求：aw=0.63~0.99