《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第三章 基础营养 第一节 能量 一、体内能量的来源、转移、贮存和利用： 1、产能营养素的能量系数—热量及单位： 能量食物在体内经酶的作用进行生化氧化所释放出的热能，营养学上用“kcal” 或“KJ”来表示。1kcal=4.2kJ//1kJ=0.24kcal。 能量系数：以每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量来表示。3 种产能 营养素的生理有效能即能量系数为： 糖类：4.1*98%=4 kcal/g +CO2+水 脂肪：9.45*95%=9 kcal/g +CO2+H2O 蛋白质：(5.65-1.3)*92%=4 kcal/g +尿素等 氧的热价：在代谢物质的氧化过程中，每耗 1LO2所产生的热量称为氧的热价。 1g 糖完全氧化耗氧 0.81L，氧化糖类时氧热价为 5.0 kcal/L/O2。 1g 脂肪完全氧化耗氧 1.98L，脂肪氧化时氧的热价为 4.7 kcal/L/O2。 1g 蛋白质不能完全氧化，热价计算较复杂，约为 4.6 kcal/L/O2。 一般混合食物氧的热价为 4.825 kcal/L/O2。 2、ATP 与 C~ P （磷酸肌酸）： ATP 是一种重要的储能、供能物质，体内能量的利用过程主要通过 ATP 的合成与 分解来实现。所以 ATP 常被称为能量的“通货”。 NH~ P NH2 ADP + C=NH C=NH + ATP + 9.5 kcal/mol N-CH3 N-CH3 CH2-COOH CH2-COOH C~ P C《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第三章 基础营养 第一节 能量 一、体内能量的来源、转移、贮存和利用： 1、产能营养素的能量系数—热量及单位： 能量食物在体内经酶的作用进行生化氧化所释放出的热能，营养学上用“kcal” 或“KJ”来表示。1kcal=4.2kJ//1kJ=0.24kcal。 能量系数：以每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量来表示。3 种产能 营养素的生理有效能即能量系数为： 糖类：4.1*98%=4 kcal/g +CO2+水 脂肪：9.45*95%=9 kcal/g +CO2+H2O 蛋白质：(5.65-1.3)*92%=4 kcal/g +尿素等 氧的热价：在代谢物质的氧化过程中，每耗 1LO2所产生的热量称为氧的热价。 1g 糖完全氧化耗氧 0.81L，氧化糖类时氧热价为 5.0 kcal/L/O2。 1g 脂肪完全氧化耗氧 1.98L，脂肪氧化时氧的热价为 4.7 kcal/L/O2。 1g 蛋白质不能完全氧化，热价计算较复杂，约为 4.6 kcal/L/O2。 一般混合食物氧的热价为 4.825 kcal/L/O2。 2、ATP 与 C~ P （磷酸肌酸）： ATP 是一种重要的储能、供能物质，体内能量的利用过程主要通过 ATP 的合成与 分解来实现。所以 ATP 常被称为能量的“通货”。 NH~ P NH2 ADP + C=NH C=NH + ATP + 9.5 kcal/mol N-CH3 N-CH3 CH2-COOH CH2-COOH C~ P C