可可 )可可豆的初加工 1发酵:使种子外附着的果肉易于洗除,并 增加种子的香味和改善子叶的色泽 ·2洗涤:洗涤除果肉。 ·3干燥 4分级 ·5贮存:低于16°C )可可豆的主要化学成分11 • 三、可可 • （一）可可豆的初加工 • 1发酵：使种子外附着的果肉易于洗除，并 增加种子的香味和改善子叶的色泽。 • 2洗涤：洗涤除果肉。 • 3干燥： • 4分级 • 5贮存：低于16℃。 • （二）可可豆的主要化学成分