表6-1琼脂与明胶特性比较 比较项目 琼脂 明胶 此较项目 琼脂 明胶 培点（℃） 96 25 效生物可利用性 绝大多数微生物 部分微生物 餐围点(C) 40 20 不能水解利用 能水解利用 酸碱度 效酸 酸性 耐热性 强 弱 灰分(%) 16.0 14.0-15.0 来源 被物 助物 氧化钙() 1.15 0.0 化学本质 多糖 蛋白质 氧化镁() 0.77 0.0 常用浓度(%) 1,5-2 5-12 烈(%) 0.40 183常用凝固剂为琼脂（其次为明胶），又叫洋菜、冻粉