精 品课程 三、食品的风味 食品科学概 食品的风味有广义风味和狭义风味两种提法，前者包 括食品的色、香、味、形、质地，后者则是指食品的香气 和滋味。食品的香气是由能刺激人体嗅觉器官的低沸点的 呈味物质产生的，食品的滋味则是由能刺激人体味觉器官 的呈味物质产生的。 家精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品的风味 食品的风味有广义风味和狭义风味两种提法，前者包 括食品的色、香、味、形、质地，后者则是指食品的香气 和滋味。食品的香气是由能刺激人体嗅觉器官的低沸点的 呈味物质产生的，食品的滋味则是由能刺激人体味觉器官 的呈味物质产生的