·肠道微生物。肠道微生物包括沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杄菌、霍乱、传染性肝炎、 传染性肠内变形虫。这些微生物能导致严重的疾病,因而是公共健康问题的焦点所在。 三、洗手 约25%的食品污染可归因于不正确的洗手方式。洗手有利于切断经过手的传播路线,减 少常居细菌。将绿脓杄菌、肺炎杄菌、粘质沙雷氏菌、大肠杄菌和金黄色葡萄球菌人工移接 到指尖上,它们能存活‰分钟之久(Fo等,195) 用肥皂和水洗手时,这些介质作为乳化剂溶解手上的油脂,同时除去暂存细菌。洗手时 仔细搓手或用蘸肥皂的刷子擦洗能有效除去手部的暂存和长存细菌,因而比快速洗手效果 好 正确的洗手方式是实施卫生操作的基础。在食品加工区域可安装一台机械化洗手机(图 41)。当雇员进入该区域时,他们必须使用这台清洗设备。实践证明,该设备使洗手频率增 加至30%使用者将双手插入洗手机的两个圆筒中,通过光片传感器打开清洗开关。在每个 圆筒中都有一只喷嘴将抗菌清洗液和水的混合物喷到手上,接着再用饮用水冲洗。与普通洗 手方法相比,当洗手机的清洗循环进行到第⑩0秒时,手部致病菌的去除率提高了6P(Amn, 19)。该方法也能除去手套上的污染物。完成手或手套清洗需要约冮水,用量只有普通 洗手方法的三分之 图41机械化洗手机 生产商: CourtesyofMantechHaashneSystems Englewood Co 抗菌剂能对微生物发挥连续抗菌作用,将其掺λ普通洗手肥皂中可提高其清洁效果。抗菌洗手肥皂的 整体功效依赖于使用时间和噸频率。在洗手过程中,如果与抗菌洗手肥皂接触的时间少于5秒,那么它就不能 有效减少微生物数量。清洁剂与杀菌结合使用能更有效除去暂有细菌。图42非常直观地表明了来自雇员 的微生物污染。图43说明了双重洗手法的推荐程序。 6161 肠道微生物 肠道微生物包括沙门氏菌 志贺氏菌 大肠杆菌 霍乱 传染性肝炎 传染性肠内变形虫 这些微生物能导致严重的疾病 因而是公共健康问题的焦点所在 三 洗手 约 25%的食品污染可归因于不正确的洗手方式 洗手有利于切断经过手的传播路线 减 少常居细菌 将绿脓杆菌 肺炎杆菌 粘质沙雷氏菌 大肠杆菌和金黄色葡萄球菌人工移接 到指尖上 它们能存活90分钟之久 Filho等 1995 用肥皂和水洗手时 这些介质作为乳化剂溶解手上的油脂 同时除去暂存细菌 洗手时 仔细搓手或用蘸肥皂的刷子擦洗能有效除去手部的暂存和长存细菌 因而比快速洗手效果 好 正确的洗手方式是实施卫生操作的基础 在食品加工区域可安装一台机械化洗手机 图 4-1 当雇员进入该区域时 他们必须使用这台清洗设备 实践证明 该设备使洗手频率增 加至300% 使用者将双手插入洗手机的两个圆筒中 通过光片传感器打开清洗开关 在每个 圆筒中都有一只喷嘴将抗菌清洗液和水的混合物喷到手上 接着再用饮用水冲洗 与普通洗 手方法相比 当洗手机的清洗循环进行到第10秒时 手部致病菌的去除率提高了60% Anon., 1997b 该方法也能除去手套上的污染物 完成手或手套清洗需要约2L水 用量只有普通 洗手方法的三分之一 图4-1 机械化洗手机 生产商 Courtesy of Meritech Handwashing Systems, Englewood, Colorado. 抗菌剂能对微生物发挥连续抗菌作用 将其掺入普通洗手肥皂中可提高其清洁效果 抗菌洗手肥皂的 整体功效依赖于使用时间和频率 在洗手过程中 如果与抗菌洗手肥皂接触的时间少于5 秒 那么它就不能 有效减少微生物数量 清洁剂与杀菌剂结合使用能更有效除去暂存细菌 图 4-2 非常直观地表明了来自雇员 的微生物污染 图4-3说明了双重洗手法的推荐程序