乳脂肪的标准化通过添加稀奶油或脱脂乳进行调整,如将全脂乳与脱脂乳混合经稀 奶油与脱脂乳混合及将脱脂乳与无水奶油混合等。计算方法如下: Wa=稀奶油脂肪含量=40% Wb=脱脂乳脂肪含量=0.05% Wc=最终产品脂肪含量=3% m=最终产品的数量(kg) ■稀奶油的需要量为 m(wc-wb)/(wc-wb)+(wa-wc) ■脱脂乳的需要量为: m(wa-wc)/(wc-wb)+(wa-wc) 标准化原理 标准化方法 ■预标准化:在巴氏杀菌前把全脂乳分离为稀奶油和脱脂乳。 ■后标准化:后标准化是在巴氏杀菌之后进行,方法同上,容易产生二次污染 ■直接标准化:将牛乳加热至55-65℃,然后按预先设置好的脂肪含量,分离出脱脂 乳和稀奶油,并且根据最终产品的脂肪含量,由设备自动控制回流到脱脂乳中的稀奶油 的流量,多余的稀奶油会流向稀奶油巴氏杀菌机直接标准化是与现代化的乳制品大生产 相结合的方法,其主要特点为:快速、稳定、精确、与离心分高机联合运作,单位时间 内处理量大。 直接标准化原理乳脂肪的标准化通过添加稀奶油或脱脂乳进行调整，如将全脂乳与脱脂乳混合,经稀 奶油与脱脂乳混合及将脱脂乳与无水奶油混合等。计算方法如下： ◼ Wa=稀奶油脂肪含量＝40％ ◼ Wb=脱脂乳脂肪含量＝0.05% ◼ Wc=最终产品脂肪含量＝3％ ◼ m＝最终产品的数量（kg) ◼ 稀奶油的需要量为： m(wc-wb) / (wc-wb)+(wa-wc) ◼ 脱脂乳的需要量为： m(wa-wc) / (wc-wb)+(wa-wc) ◼标准化原理 标准化方法 ◼ 预标准化：在巴氏杀菌前把全脂乳分离为稀奶油和脱脂乳。 ◼ 后标准化：后标准化是在巴氏杀菌之后进行，方法同上，容易产生二次污染。 ◼ 直接标准化：将牛乳加热至 55－65℃，然后按预先设置好的脂肪含量，分离出脱脂 乳和稀奶油，并且根据最终产品的脂肪含量，由设备自动控制回流到脱脂乳中的稀奶油 的流量，多余的稀奶油会流向稀奶油巴氏杀菌机直接标准化是与现代化的乳制品大生产 相结合的方法，其主要特点为：快速、稳定、精确、与离心分离机联合运作，单位时间 内处理量大。 ◼直接标准化原理