油脂 生理功能 动植物营养贮存物质,如种子萌发;动物营养物质,氧化能量 38Kjg心肌代谢能量65%靠油脂 (一)油脂的组成和结构:高级脂肪酸的甘油脂。 CHO CH OH RRR HO RCOOH CH-O 2 CH OH RCOOH CH20( CH2 OH R COOH R1=R2=R3为单纯甘油脂 R1R2R3为混合甘油脂一、 一、 油 脂 生理功能: 动植物营养贮存物质, 如种子萌发;动物营养物质,氧化能量 38.9Kj/g;心肌代谢能量65%靠油脂。 R1＝R2＝R3 为单纯甘油脂 R1≠R2≠R3 为混合甘油脂 CH2 CH2 CH O O O O C O C O C R1 R2 R3 COOH R2 R1 R3 COOH CH2 COOH CH CH2 OH OH OH H2O + (一)油脂的组成和结构:高级脂肪酸的甘油脂