第十一章大豆栽培 第一节概 述 大豆生产在国民经济中的意义 (一)重要的粮食、油料作物 大豆既是蛋白质作物,又是油料作物。大豆子粒约含蛋白质40%、脂肪20%、 碳水化合物30%。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆营养价值很高,每千克大 豆产热量17207.7kJ。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一,含有人体 必需的8种氨基酸,尤其是赖氨酸含量居多,大豆蛋白质是“全价蛋白”。近代医 学研究表明,豆油不含胆固醇,吃豆油可预防血管动脉硬化。大豆含丰富的维生素 BⅠ、B2、烟酸,可预防由于缺乏维生素、烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇 炎、口角炎等。大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纤维素,淀粉含量极小,是 糖尿病患者的理想食品。大豆还富含多种人体所需的矿物质 (二)重要的工业原料作物 大豆是重要的食品工业原料,可加工成大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋 白、分离蛋白。大豆蛋白已广泛应用于面食品、烘烤食品、儿童食品、保健食品、 调味食品、冷饮食品、快餐食品、肉灌食品等的生产。大豆还是制作油漆、印刷油 墨、甘油、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷、脂肪酸、卵磷脂等工业产 品的原料。 (三)重要的饲料作物 大豆是重要的饲料作物豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。大豆蛋白质 消化率一般比玉米、高梁、燕麦高26%~28%,易被牲畜吸收利用。以大豆或豆饼 作饲料,特别适宜猪、家禽等不能大量利用纤维素的单胃动物。大豆秸秆的营养成 分高于麦秆、稻草、谷糠等,是牛、羊的好粗饲料。豆秸、豆秕磨碎可以喂猪,嫩 植株可作青饲料 (四)重要的养地作物 大豆根瘤菌能固定空气中游离氮素,在作物轮作制中适当安排种植大豆,可以 把用地养地结合起来,维持地力,使连年各季均衡增产。用根瘤菌固定空气中的氮 素,既可节约生产化肥的能源消耗,又可减少化肥对环境的污染 二、大豆的起源和分布 (一)大豆的起源 大豆起源于我国,已为世界所公认。我国商代甲骨文中已有“大 豆”。汉代司马迁(公元前145年至前93年)在其编撰的《史记》中即提及轩辕黄第十一章 大豆栽培 第一节 概 述 一、大豆生产在国民经济中的意义 (一) 重要的粮食、油料作物 大豆既是蛋白质作物，又是油料作物。大豆子粒约含蛋白质 40%、脂肪 20%、 碳水化合物 30%。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆营养价值很高，每千克大 豆产热量 17207.7kJ。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一，含有人体 必需的 8 种氨基酸，尤其是赖氨酸含量居多，大豆蛋白质是“全价蛋白”。近代医 学研究表明，豆油不含胆固醇，吃豆油可预防血管动脉硬化。大豆含丰富的维生素 B1、B2、烟酸，可预防由于缺乏维生素、烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇 炎、口角炎等。大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极小，是 糖尿病患者的理想食品。大豆还富含多种人体所需的矿物质。 (二)重要的工业原料作物 大豆是重要的食品工业原料，可加工成大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋 白、分离蛋白。大豆蛋白已广泛应用于面食品、烘烤食品、儿童食品、保健食品、 调味食品、冷饮食品、快餐食品、肉灌食品等的生产。大豆还是制作油漆、印刷油 墨、甘油、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷、脂肪酸、卵磷脂等工业产 品的原料。 （三）重要的饲料作物 大豆是重要的饲料作物 豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。大豆蛋白质 消化率一般比玉米、高梁、燕麦高 26%～28%，易被牲畜吸收利用。以大豆或豆饼 作饲料，特别适宜猪、家禽等不能大量利用纤维素的单胃动物。大豆秸秆的营养成 分高于麦秆、稻草、谷糠等，是牛、羊的好粗饲料。豆秸、豆秕磨碎可以喂猪，嫩 植株可作青饲料。 （四）重要的养地作物 大豆根瘤菌能固定空气中游离氮素，在作物轮作制中适当安排种植大豆，可以 把用地养地结合起来，维持地力，使连年各季均衡增产。用根瘤菌固定空气中的氮 素，既可节约生产化肥的能源消耗，又可减少化肥对环境的污染。 二、大豆的起源和分布 (一) 大豆的起源 大豆起源于我国，已为世界所公认。我国商代甲骨文中已有“大 豆”。汉代司马迁(公元前 145 年至前 93 年)在其编撰的《史记》中即提及轩辕黄