3.囊芯材料释放机理 课 程 微胶囊的释放原理有很多种，主要有扩散释放、溶液活化释 放、渗透压释放、pH敏感释放、温度敏感释放、熔融活化释放、 食 生物降解释放等。扩散释放是囊芯在浓度梯度推动下扩散到微 胶囊颗粒表面；溶液活化释放可以将胶囊完全溶解释放出内容 科 物或者仅仅使其溶胀从而加快活性物的释放，溶液活化释放是 概 食品工业中应用最广泛的控释机制；渗透压释放是将微胶囊囊 论 芯材料溶胀，直到胶囊爆裂；pH敏感释放是胶囊系统能对pH值 变化作出反应，当H值变化时胶囊破裂释放出囊芯材料；温度 敏感释放是指一些物质具有在一定温度下会崩解或膨胀的独特 性能；熔融活化释放是指胶囊外壁熔融从而释放出活性材料， 如喷雾冷凝微胶囊的释放；生物降解释放是利用生物酶降解大 分子壁材，可分为瞬间打破释放和缓慢释放两种。 陵由许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 3. 囊芯材料释放机理 微胶囊的释放原理有很多种，主要有扩散释放、溶液活化释 放、渗透压释放、pH敏感释放、温度敏感释放、熔融活化释放、 生物降解释放等。扩散释放是囊芯在浓度梯度推动下扩散到微 胶囊颗粒表面；溶液活化释放可以将胶囊完全溶解释放出内容 物或者仅仅使其溶胀从而加快活性物的释放，溶液活化释放是 食品工业中应用最广泛的控释机制；渗透压释放是将微胶囊囊 芯材料溶胀，直到胶囊爆裂；pH敏感释放是胶囊系统能对pH值 变化作出反应，当pH值变化时胶囊破裂释放出囊芯材料；温度 敏感释放是指一些物质具有在一定温度下会崩解或膨胀的独特 性能；熔融活化释放是指胶囊外壁熔融从而释放出活性材料， 如喷雾冷凝微胶囊的释放；生物降解释放是利用生物酶降解大 分子壁材，可分为瞬间打破释放和缓慢释放两种