精 品课 三、微胶囊技术在食品工业中的应用 程 1. 微胶囊化香精香料和风味剂 食 微胶囊化可有效控制风味物质的挥发，控制香味物质 品 科 的释放速度，同时液体香料微胶囊化转变成固态，大大提 高了产品的稳定性，拓宽了其适用范围，从而降低了其挥 概 论 发性，提高了抗氧化能力和水溶性，在食品加工中能更好 地分散于各种原料中。已被用于许多液体香精如薄荷油、 柠檬油、橙油、桔子油、茴香油、花椒油、香辛料精油的 微胶囊化，保香率提高到50%~95%。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、微胶囊技术在食品工业中的应用 1. 微胶囊化香精香料和风味剂 微胶囊化可有效控制风味物质的挥发，控制香味物质 的释放速度，同时液体香料微胶囊化转变成固态，大大提 高了产品的稳定性，拓宽了其适用范围，从而降低了其挥 发性，提高了抗氧化能力和水溶性，在食品加工中能更好 地分散于各种原料中。已被用于许多液体香精如薄荷油、 柠檬油、橙油、桔子油、茴香油、花椒油、香辛料精油的 微胶囊化，保香率提高到50%～95%