精 2.微胶囊化酸味剂 品 课 由于酸味剂的酸味刺激性，如果直接加至食品中，易使某些敏感 程 成分劣变，另外，柠檬酸等具有较强的吸湿性，易使产品吸水结块 霉变。因此，采用微胶囊技术，把酸味剂包埋起来，使其与外界环 食 境隔离，可有效控制其释放，使其持久恒定地发挥作用。美国目前 品 已将微胶囊化酸味剂应用于焙烤食品、肉制品、固体饮料等产品中。 科 学 3.微胶囊化甜味剂 概 某些甜味剂因受温度和湿度的影响，导致丧失甜味，给加工贮藏 论 带来诸多不便。如阿斯巴甜，受热易分解而丧失甜味；一些多元糖 醇如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，吸湿性大，易结块，给加工 和贮藏带来不便。微胶囊化处理后，产品的稳定性大大提高，吸湿 性明显降低，可应用于焙烤食品和固体饮料中。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 2. 微胶囊化酸味剂 由于酸味剂的酸味刺激性，如果直接加至食品中，易使某些敏感 成分劣变，另外，柠檬酸等具有较强的吸湿性，易使产品吸水结块 霉变。因此，采用微胶囊技术，把酸味剂包埋起来，使其与外界环 境隔离，可有效控制其释放，使其持久恒定地发挥作用。美国目前 已将微胶囊化酸味剂应用于焙烤食品、肉制品、固体饮料等产品中。 3. 微胶囊化甜味剂 某些甜味剂因受温度和湿度的影响，导致丧失甜味，给加工贮藏 带来诸多不便。如阿斯巴甜，受热易分解而丧失甜味；一些多元糖 醇如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，吸湿性大，易结块，给加工 和贮藏带来不便。微胶囊化处理后，产品的稳定性大大提高，吸湿 性明显降低，可应用于焙烤食品和固体饮料中