精 4.微胶囊化营养强化剂 课 食品中需要强化的营养素主要有氨基酸、维生素和矿物质 程 等，这类物质在加工或贮藏过程中，易受外界环境因素的影响 而丧失营养价值或使制品变色变味。如微胶囊碘剂具有稳定性 食 好、成本低、碘剂使用效率高等优点，既可用于加碘盐、碘片 品 科 中，又可用于其它食品、保健品和药品中，微胶囊碘剂的应用 会产生良好的经济效益与社会效益。 概 论 5.微胶囊化防腐剂 食品中常用苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）作为防腐剂，但由于 加入了防腐剂而使介质的H值下降，影响了产品质量。微胶囊 化防腐剂可起到控制释放及防腐的作用。如日本开发的质量分 数为6%的乙醇微胶囊，杀菌能力相当于70%的乙醇。将微胶囊 化乙醇置入乙醇气体不易透过的密封包装中，利用胶囊缓慢释 放的乙醇蒸气达到杀菌防腐的目的。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 4. 微胶囊化营养强化剂 食品中需要强化的营养素主要有氨基酸、维生素和矿物质 等，这类物质在加工或贮藏过程中，易受外界环境因素的影响 而丧失营养价值或使制品变色变味。如微胶囊碘剂具有稳定性 好、成本低、碘剂使用效率高等优点，既可用于加碘盐、碘片 中，又可用于其它食品、保健品和药品中,微胶囊碘剂的应用 会产生良好的经济效益与社会效益。 5. 微胶囊化防腐剂 食品中常用苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)作为防腐剂，但由于 加入了防腐剂而使介质的pH值下降，影响了产品质量。微胶囊 化防腐剂可起到控制释放及防腐的作用。如日本开发的质量分 数为6%的乙醇微胶囊，杀菌能力相当于70%的乙醇。将微胶囊 化乙醇置入乙醇气体不易透过的密封包装中，利用胶囊缓慢释 放的乙醇蒸气达到杀菌防腐的目的