6.微胶囊化生理活性物质 程 生理活性物质（功能性食品基料）大多性质不稳定，极易受 光、热、氧气、pH值等因素的影响，或易与其它配料发生作用 食 等，不仅失去了对人体的生理活性或保健功能，甚至引起癌变 品 等。应用微胶囊技术，可使其在贮藏期内保持生理活性，并发 科 挥其营养和保健价值。 概 论 7.微胶囊化抗氧化剂 微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性，还可通过各抗氧 化剂单体之间以及与金属离子整合剂之间的协同增效作用，使 油脂的抗氧化能力显著提高，是应用于油脂及高温油炸食品的 一种较安全、高效和成本较低的抗氧化剂。 BACK精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 6. 微胶囊化生理活性物质 生理活性物质(功能性食品基料)大多性质不稳定，极易受 光、热、氧气、pH值等因素的影响，或易与其它配料发生作用 等，不仅失去了对人体的生理活性或保健功能，甚至引起癌变 等。应用微胶囊技术，可使其在贮藏期内保持生理活性，并发 挥其营养和保健价值。 7. 微胶囊化抗氧化剂 微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性，还可通过各抗氧 化剂单体之间以及与金属离子螯合剂之间的协同增效作用，使 油脂的抗氧化能力显著提高，是应用于油脂及高温油炸食品的 一种较安全、高效和成本较低的抗氧化剂