维生素E是一种断链抗氧化剂( chain- breaking antioxidant),阻断酯类过氧化链式反 应的产生与扩展,从而保护细胞膜的完整性,维生素E缺乏可致红细胞脆性增高,细胞 膜及生物大分子的结构与功能失常。老年人组织中脂褐质的堆积,也是自由基作用的结 果,故认为维生素E有抗衰老的作用。维生素E过多发生中毒的现象很少见 四、维生素K 维生素K是具有异戊烯类侧链的荼醌化合物,自然界存在维生素K1和K2两种,其化学 结构见图5-6。K3为人工合成的化合物,可作为K1和K2的代用品。由于绿叶蔬菜含有 丰富的维生素K1,肠道细菌能合成提供部分维生素K2,故通常情况下人体不会出现缺 症 当口服抗生素造成肠道菌谱紊乱或胆汁分泌障碍(如阻塞性黄疸)等脂肪吸收不良情况 下,可发生维生K缺乏,值得注意。维生素K缺乏表现为凝血过程出现障碍,凝血时间 延长。 第二节水溶性维生素 水溶性维生素( water soluble vitamins)包括B族维生素和维生素C。B族维生素有 B1、B2、B3、Bs、B6、生物素、叶酸、B12及硫辛酸。它们在化学结构上各不相同,大多 在植物中合成,并共同存在,故成一族。和脂溶性维生素不同,水溶性维生素在体内均 不能存贮,多余的即从尿排出,因此需经常从食物中摄取。B族维生素的主要生理功能 是作为某些酶的辅酶或辅基的主要成分,参与体内的物质代谢。维生素C是体内重要的 抗氧化剂,又是参与体内某些羟化反应的必需辅助因子 维生素B1 维生素B1分子中含一个嘧啶环和噻唑环,因分子中含有硫和氨基,故又称硫胺素 ( thiamine)。含量丰富的食物有瘦肉,动物的肝、心及肾等内脏,豆类,干果,酵母及 不过度碾磨的粮谷类。其化学结构如图5-7所示。 维生素B1在体内(如脑、肝等组织内)转变成焦磷酸硫胺素( thiaminepyrophosphateTPP), 它是重要酮酸如丙酮酸、α-酮戊二酸氧化脱羧酶系的辅酶,以及磷酸戊糖途径中转酮醇 作用酶的辅酶。TPP分子的重要特点是它的噻唑环上氮原子与硫原子之间的碳原子与通 常所见的CH基团相比,表现出更强的酸性,它可离子化生成负碳离子,后者容易接受 α-酮酸或酮糖的羰基,而带正电荷的氮原子作为一个电子库( electron sink)对于稳定负 碳离子以及α-酮酸的脱羧作用起重要作用,由于这些酶对糖代谢具有十分重要的作用, 故与糖的分解供能过程关系密切。TPP的化学结构及其带“活性”乙醛基的形式见图5-8 维生素B1缺乏可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸的氧化脱羧受阻,使组织内丙酮 酸堆积,导致细胞功能障碍,特别是神经传导的障碍,最终导致肌肉萎缩、心肌无力 周围神经疾患,以及中枢容易兴奋及疲劳等,即所谓干性脚气病,如果伴有水肿,则为 湿性脚气病。 维生素B2 维生素B是核醇与7,8二甲基异咯嗪的缩合物(图5-9)。因具黄色故称核黄素 ( riboflavin)。乳类,蛋类及瘦肉是人体所需B2的主要食物来源。 B2是两种重要辅酶即黄素单核苷酸( flavin mononucleotide Fmn)和黄素腺嘌呤二 核苷酸( flavin adenine dinucleotide fad)的组成成分(图5-10)。它们作为辅基与酶蛋3 维生素 E 是一种断链抗氧化剂(chain-breaking antioxidant)，阻断酯类过氧化链式反 应的产生与扩展，从而保护细胞膜的完整性，维生素 E 缺乏可致红细胞脆性增高，细胞 膜及生物大分子的结构与功能失常。老年人组织中脂褐质的堆积，也是自由基作用的结 果，故认为维生素 E 有抗衰老的作用。维生素 E 过多发生中毒的现象很少见。 四、维生素 K 维生素 K 是具有异戊烯类侧链的荼醌化合物，自然界存在维生素 K1 和 K2 两种，其化学 结构见图 5-6。K3 为人工合成的化合物，可作为 K1 和 K2 的代用品。由于绿叶蔬菜含有 丰富的维生素 K1，肠道细菌能合成提供部分维生素 K2，故通常情况下人体不会出现缺 乏症。 当口服抗生素造成肠道菌谱紊乱或胆汁分泌障碍（如阻塞性黄疸）等脂肪吸收不良情况 下，可发生维生 K 缺乏，值得注意。维生素 K 缺乏表现为凝血过程出现障碍，凝血时间 延长。 第二节 水溶性维生素 水溶性维生素（water soluble vitamins）包括 B 族维生素和维生素 C。B 族维生素有 B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12 及硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多 在植物中合成，并共同存在，故成一族。和脂溶性维生素不同，水溶性维生素在体内均 不能存贮，多余的即从尿排出，因此需经常从食物中摄取。B 族维生素的主要生理功能， 是作为某些酶的辅酶或辅基的主要成分，参与体内的物质代谢。维生素 C 是体内重要的 抗氧化剂，又是参与体内某些羟化反应的必需辅助因子。 一、维生素 B1 维生素 B1 分子中含一个嘧啶环和噻唑环，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素 （thiamine）。含量丰富的食物有瘦肉，动物的肝、心及肾等内脏，豆类，干果，酵母及 不过度碾磨的粮谷类。其化学结构如图 5-7 所示。 维生素 B1 在体内（如脑、肝等组织内）转变成焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphateTPP）， 它是重要酮酸如丙酮酸、α-酮戊二酸氧化脱羧酶系的辅酶，以及磷酸戊糖途径中转酮醇 作用酶的辅酶。TPP 分子的重要特点是它的噻唑环上氮原子与硫原子之间的碳原子与通 常所见的 CH 基团相比，表现出更强的酸性，它可离子化生成负碳离子，后者容易接受 α-酮酸或酮糖的羰基，而带正电荷的氮原子作为一个电子库（electron sink）对于稳定负 碳离子以及 α-酮酸的脱羧作用起重要作用，由于这些酶对糖代谢具有十分重要的作用， 故与糖的分解供能过程关系密切。TPP 的化学结构及其带“活性”乙醛基的形式见图 5-8 。 维生素 B1 缺乏可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮 酸堆积，导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、 周围神经疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，即所谓干性脚气病，如果伴有水肿，则为 湿性脚气病。 二、维生素 B2 维生素 B2 是核醇与 7，8 二甲基异咯嗪的缩合物（图 5-9）。因具黄色故称核黄素 （riboflavin ）。乳类，蛋类及瘦肉是人体所需 B2 的主要食物来源。 B2 是两种重要辅酶即黄素单核苷酸（flavin mononucleotide FMN）和黄素腺嘌呤二 核苷酸（flavin adenine dinucleotide FAD）的组成成分（图 5-10）。它们作为辅基与酶蛋