试卷代号：2468 座位号■■ 中央广播电视大学2010一2011学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理试题 2011年7月 题 号 二 三 四 五 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮实体指的是( ）。 A.餐厅 B.酒店 C.酒店集团 D.以上都对 2.（ )是植根于农、林业经济基础的饮食文化体系。 A.中国饮食文化体系 B.法国饮食文化体系 C.土耳其饮食文化体系 D.美洲印第安人饮食文化体系 3.厨房设备布局中的( )一般在面点生产间、西饼屋和小型厨房得到应用。 A.相背型布局 B.直线型布局 C.U型布局 D.L型布局 4.净料率是原料的( )的比率。 A.可用部分与全部 B.可用部分与丢弃部分 C.丢弃部分与全部 D.丢弃部分与可用部分 5.中餐宴会的上菜顺序一般为()。 A.开胃品→汤→副菜→主菜→甜点→咖啡或茶 B.头盘→汤→副盘→主菜→甜食→咖啡或茶 C.凉菜→热菜→主菜→汤菜→甜菜→水果 D.凉菜→主菜→·热菜→汤菜→甜菜→水果 2125试卷代号 座位号 I I B. 可用 D. 弃部 中央广播电视大学 1学年度第二学期"开放专科"期末考试 酒店餐饮服务与管理试题 2011 年7 |题号 - |分数 I I I I I I 得分|评卷人 一、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分，共 0分) 1. )。 A. 厅B. c. 2. ( )是植根于农、林业经济基础的饮食文化体系。 A. 中 国 文化体系B. 化体 c. 3. )一般在面点生产间、西饼屋和小型厨房得到应用。 A. 相背 局B. 布局 c. 型 布 4. 是原 )的比率。 A. c. 5. 菜顺 )。 A. 啡或 B. 啡或茶 c. 甜菜 D. 凉菜 水果 2125