第六章pH、温度、抑制剂和活化剂对酶反应速度的影响 6.lpH对酶反应速度的影响 6.1.1酶反应的最适pH 如果在不同pH条件下测定酶反应速度,可得到左图中的曲线 A最适pH为68。如果将酶在不同pl条件下预保温,然后在pH68 下测酶反应速度,得到曲线B,说明pH5~8(除了pH68附近)4 使酶可逆失活,当pH回到68时,酶活性可完全恢复;当pH)〉8或pH〈时,酶发生了不可 逆失活。 一些酶的最适pH和等电点 底物 等电点 最适反应pH α一淀粉酶(猪胰) 淀粉 5.2~5.6 β一淀粉酶(麦芽) 淀粉 6.0 5.2 蔗糖酶 蔗糖 5.0 4.5 乙酰胆碱酯酶 乙酰胆碱 5.0 8.4 核糖核酸酶(牛胰) 核糖核酸 78 78 胃蛋白酶 各种蛋白质 1.5~2.5 胰蛋白酶 各种蛋白质 胰凝乳蛋白酶 各种蛋白质 8.1~8.6 木瓜蛋白酶 各种蛋白质 9.0 5.0~5.5 菠萝蛋白酶 各种蛋白质 9.5~10.0 6.0~6.5 脲酶 尿素 5.0~5.1 64~7.6 脱羧酶(酵母) 丙酮酸 5.1 过氧化氢酶(也叫触酶,牛肝) H,O 5.6 5.7 醛缩酶(兔肌) 果糖二磷酸 6.0 7.5~8.5 己糖激酶(酵母) 葡萄糖,AIP 4.5~4.8 8~9 黄嘌呤氧化酶(牛乳) 黄嘌呤 6.7 8.5~9.0 注意最适pH与等电点的差别。与等电点相比,最适pH偏酸的说明要在带正电荷的情况下 工作,最适pH偏碱的说明要在带负电荷的情况下工作 61.2最适pH的解释1 第六章 pH、温度、抑制剂和活化剂对酶反应速度的影响 6.1 pH 对酶反应速度的影响 6.1.1 酶反应的最适 pH 如果在不同 pH 条件下测定酶反应速度，可得到左图中的曲线 A,最适 pH为 6.8。如果将酶在不同 pH 条件下预保温，然后在 pH6.8 下测酶反应速度，得到曲线 B，说明 pH5～8（除了 pH6.8 附近） 使酶可逆失活，当 pH 回到 6.8 时，酶活性可完全恢复；当 pH 〉8 或 pH〈5 时，酶发生了不可 逆失活。 一些酶的最适 pH 和等电点 注意最适 pH 与等电点的差别。与等电点相比，最适 pH 偏酸的说明要在带正电荷的情况下 工作，最适 pH 偏碱的说明要在带负电荷的情况下工作。 6.1.2 最适 pH 的解释 酶 底物 等电点 最适反应 pH α－淀粉酶（猪胰） 淀粉 5.2～5.6 6.9 β－淀粉酶（麦芽） 淀粉 6.0 5.2 蔗糖酶 蔗糖 5.0 4.5 乙酰胆碱酯酶 乙酰胆碱 5.0 8.4 核糖核酸酶（牛胰） 核糖核酸 7.8 7.8 胃蛋白酶 各种蛋白质 3.8 1.5～2.5 胰蛋白酶 各种蛋白质 7.8 7.5 胰凝乳蛋白酶 各种蛋白质 8.1～8.6 8～9 木瓜蛋白酶 各种蛋白质 9.0 5.0～5.5 菠萝蛋白酶 各种蛋白质 9.5～10.0 6.0～6.5 脲酶 尿素 5.0～5.1 6.4～7.6 脱羧酶（酵母） 丙酮酸 5.1 6.0 过氧化氢酶（也叫触酶，牛肝） H2O2 5.6 5.7 醛缩酶（兔肌） 果糖二磷酸 6.0 7.5～8.5 己糖激酶（酵母） 葡萄糖，ATP 4.5～4.8 8～9 黄嘌呤氧化酶（牛乳） 黄嘌呤 6.7 8.5～9.0