·植物组织受热后，细胞膜被破坏，增加了氢离子 的通透性和扩散速率，于是由于组织中有机酸的 释放导致pH降低一个单位，从而加速了叶绿素 的降解。盐的加入可以部分抑制叶绿素的降解 , 有试验表明，在烟叶中添加盐（如NaC1、MgCl2 和CaCl2)后加热至90℃，脱镁叶绿素的生成分 别降低47%、70%和77%，这是由于盐的静电 屏蔽效果所致。• 植物组织受热后，细胞膜被破坏，增加了氢离子 的通透性和扩散速率，于是由于组织中有机酸的 释放导致pH 降低一个单位，从而加速了叶绿素 的降解。盐的加入可以部分抑制叶绿素的降解， 有试验表明，在烟叶中添加盐(如NaCl、 MgCl2 和 CaCl2 )后加热至 90℃，脱镁叶绿素的生成分 别降低 47%、70%和 77%，这是由于盐的静电 屏蔽效果所致