精 品课程 第三节食品工厂工艺设计 食品工厂工艺设计在食品工程整个设计中占主要的地 食 位，它是其他非工艺设计（土建、公用设计）所需基础资料 科 的依据。由于工艺设计是以工厂的生产产品及其生产能力 学概 为基础进行生产流程及生产方法的选择，并对物料的平衡、 设备的选型以及工艺、水、电、汽用量进行估算，所以工 艺设计的好坏，直接影响到全厂生产和技术的合理性、科 学性，对建厂的经费、投产后产品的质量、成本、劳动强 度、市场营销、市场竞争等均有密切关系。食品工厂工艺 设计是以生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产 车间进行设计。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品工厂工艺设计在食品工程整个设计中占主要的地 位，它是其他非工艺设计(土建、公用设计)所需基础资料 的依据。由于工艺设计是以工厂的生产产品及其生产能力 为基础进行生产流程及生产方法的选择，并对物料的平衡、 设备的选型以及工艺、水、电、汽用量进行估算，所以工 艺设计的好坏，直接影响到全厂生产和技术的合理性、科 学性，对建厂的经费、投产后产品的质量、成本、劳动强 度、市场营销、市场竞争等均有密切关系。食品工厂工艺 设计是以生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产 车间进行设计。 第三节 食品工厂工艺设计