一、目的要求 《茶叶加工机械》课程实验，学生通过本课程综合性实验，能较全面地对某一茶类中的某一茶 叶花色所使用的加工机械，在初制全过程中各工序的作业机械的性能、作用及使用技能和技术参数 进行验证。运用所学理论和实验方法，对红条茶初制工艺指标进行系统测定，掌握红条茶初制各工 序的适度标准，使学生对本门课程的知识技能和综合素质得到巩固和提高。另外，通过各处理的样 品茶进行感官审评和内含成份的化学分析，进一步验证茶叶机械在加工过程中的涵接。对培养学生 的动手能力、分析问题和解决问题的能力和数据处理能力都有很大的作用。 二、主要材料与仪器设备 鲜叶原料天平干湿表台秤杀青锅揉捻机烘干机竹画竹筛审评杯审评碗 水壶电炉茶叶生化测定仪器玻璃器皿分析药品等 三、方式与步骤 3.1以学生班为单位，在任课教师和实验员的指导下，分组参加红条茶初制生产，进行鲜叶管 理、萎调、揉捻、发酵、干燥各工序的技术操作，反复进行操作基本技能的训练。 3.2在反复进行制茶实践的过程中，使学生熟练地掌握红条茶初制基本技术之后，再进行各工 序工艺指标的系统测定。 3.3根据工艺指标测定的数据，结合观察各工序适度的物理表征，从而明确掌握各工序适度的 标准。 3.4各工序适度样进行干样固定，待测定其影响品质主要化学成分的含量，从生化方面进行验 证。 3.5通过实验，使学生能够理论联系实践，对某一茶类能较全面的了解和掌握其技能，并对结 果进行认真的总结和分析，结合生产情况，对初制技术提出合理化的改进意见。 四、实验内容 4.1红条茶的初制技术实验要点如下： 4.1.】鲜叶管理鲜叶进厂时间、摊叶厚度、叶温、翻叶时间、鲜叶付制时间和鲜叶有无劣变 现象。 41.2菱调 摊叶厚度、叶温、翻叶时间、菱凋叶适度标准和菱凋叶质量分析。 4.1.3揉抢 揉捻机型号、投叶量、揉捻方法、全程时间、揉捻叶适度标准和揉捻叶质量 分析。 4.1.4发酵 推叶厚度、堆温、发酵时间、发酵叶适度标准和发酵叶质量分析 4.1.5干燥 干燥机型号（毛火和足火）、温度、时间、干燥方法、毛火和足火适度标准 以及干燥叶质量分析。 4.2红条茶初制工艺指标测定 一、目的要求 《茶叶加工机械》课程实验，学生通过本课程综合性实验，能较全面地对某一茶类中的某一茶 叶花色所使用的加工机械，在初制全过程中各工序的作业机械的性能、作用及使用技能和技术参数 进行验证。运用所学理论和实验方法，对红条茶初制工艺指标进行系统测定，掌握红条茶初制各工 序的适度标准，使学生对本门课程的知识技能和综合素质得到巩固和提高。另外，通过各处理的样 品茶进行感官审评和内含成份的化学分析，进一步验证茶叶机械在加工过程中的涵接。对培养学生 的动手能力、分析问题和解决问题的能力和数据处理能力都有很大的作用。 二、主要材料与仪器设备 鲜叶原料 天平 干湿表 台秤 杀青锅 揉捻机 烘干机 竹匾 竹筛 审评杯 审评碗 水壶 电炉 茶叶生化测定仪器 玻璃器皿 分析药品等 三、方式与步骤 3.1 以学生班为单位，在任课教师和实验员的指导下，分组参加红条茶初制生产，进行鲜叶管 理、萎凋、揉捻、发酵、干燥各工序的技术操作，反复进行操作基本技能的训练。 3.2 在反复进行制茶实践的过程中，使学生熟练地掌握红条茶初制基本技术之后，再进行各工 序工艺指标的系统测定。 3.3 根据工艺指标测定的数据，结合观察各工序适度的物理表征，从而明确掌握各工序适度的 标准。 3.4 各工序适度样进行干样固定，待测定其影响品质主要化学成分的含量，从生化方面进行验 证。 3.5 通过实验，使学生能够理论联系实践，对某一茶类能较全面的了解和掌握其技能，并对结 果进行认真的总结和分析，结合生产情况，对初制技术提出合理化的改进意见。 四、实验内容 4.1 红条茶的初制技术实验要点如下： 4.1.1 鲜叶管理 鲜叶进厂时间、摊叶厚度、叶温、翻叶时间、鲜叶付制时间和鲜叶有无劣变 现象。 4.1.2 萎凋 摊叶厚度、叶温、翻叶时间、萎凋叶适度标准和萎凋叶质量分析。 4.1.3 揉捻 揉捻机型号、投叶量、揉捻方法、全程时间、揉捻叶适度标准和揉捻叶质量 分析。 4.1.4 发酵 摊叶厚度、堆温、发酵时间、发酵叶适度标准和发酵叶质量分析 4.1.5 干燥 干燥机型号（毛火和足火）、温度、时间、干燥方法、毛火和足火适度标准 以及干燥叶质量分析。 4.2 红条茶初制工艺指标测定