第一节 罐藏原理 一、罐头食品与微生物的关系 ⚫ 细菌学杀菌是指绝对无菌，而罐头食品杀菌是指商业无 菌。其含义是杀死致病菌、腐败菌，并不是杀灭一切微 生物。严格控制杀菌温度和时间就成为保证罐头食品质 量极为重要的事情。第一节 罐藏原理 一、罐头食品与微生物的关系 ⚫ 细菌学杀菌是指绝对无菌，而罐头食品杀菌是指商业无 菌。其含义是杀死致病菌、腐败菌，并不是杀灭一切微 生物。严格控制杀菌温度和时间就成为保证罐头食品质 量极为重要的事情