产物。脑组织中存在有Y氨基丁酸，西瓜中含有瓜氨酸，瓜氨酸和鸟氨酸与尿素的合成密 切相关。牛磺酸广泛存在于动物细胞中，多以游离形式存在。1927年，首次从牛胆中分离 到，植物中尚未发现它的存在，它不参与任何蛋白质的合成，但可参与某些小肽的组成，如 脑组织中的y,谷氮酰牛磺酸。 H.NCHCH-CH-CHCOOH H,NCH-CH.CH-COOH H-NCONHCH CHCH,CHCOOH NH L鸟氨酸 Y.氨英丁酸 L瓜氨酸 H,NCH-CH,COOH HO,S CH:-CH,-NH, CH:-CH:-CH-COOH CH:-CH:-CH-COOH OH SH NH. 2丙氮酸 牛碳酸 高丝氨酸 高半洗氨酸 五、D氨基酸研究进展 D氮基酸在生物界普遍存在，尤其植物组织中。在微生物体内存在的D氨基酸，多以 结合态存在。如短杆菌肽S中存在D-苯丙氨酸，多粘菌肽中含D丝氨酸和D亮氨酸。动物 体内的D氨基酸多以自由态形式或小肽形式存在。如家蚕血液和近蚓体内含有D.丝氨酸， 人牙齿蛋白中含有D精氨酸 ,它的含量变化与人的年龄及衰老有关。D氨基酸的存在与某 些蛋白质的功能密切相关。如萤火虫尾部的发光物质一荧光素，含有D半胱氨酸。如果 换以L-半胱氨酸，不能发光。同样青需素分子中的D半胱氢酸若换以L型的，则失去抗菌 效能。 六、氨基酸的一般性质 氨基酸均为无色结品体或粉末状，每种氨基酸都有自己特有的结晶形状，可用于鉴定。 与相应的有机酸比较，基酸的熔点较商，一般都大于200℃。如甘氨酸的熔点为232℃， 而相应的乙酸的熔点为16.5℃。 在可见光区氨基酸均无吸收。在近紫外区(220一300m),苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸 都有吸收，由于三者结构上的差异，最大吸收不同。酪氨酸的最大吸收波长（入）为 275-278nm,苯丙氨酸为257~259nm,色氢酸为279-280nm。 组成蛋白质的氨基酸，除甘氨酸外，均含有不对称碳原子，故具有旋光性。在一定的温 度和溶剂系统中，不同的氨基酸都有各自的比族光值，可用于定性鉴定。有些氢基酸，如苏 氨酸、异亮氨酸等，含有两个不对称碳原子，因此有四个非对映异构体；其中两个分别称为 L·和D-型，另外两个称为L-别和D别，所以有别苏氨酸、别异亮氨酸等名称 除胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸外，氨基酸一般溶于水。但在稀酸、稀碱中溶解最好。除 脯氨酸溶于乙醇、乙醚外，绝大多数氯基酸都不溶于有机溶剂，故可用有机溶剂沉淀法生产 氯基酸。脯氨酸极易溶解于水中，故易潮解不易制成结品 世界上凡是可食的东西，都有自己特有的味道。氨基酸也不例外。许多山珍海味，给人 以美味的感觉享受，莫不与氨基酸的存在有关。大米的香味是由于胱氨酸的存在，啤酒的苦 味，其原因之 一是由于三个支氨基酸的存在 七、氯善酸的化学性质 氨基酸的化学性质是由它的结构决定的，不同氨基酸之间的差异仅在侧链上，因此氨基 酸具有许多共同的性质 个别氨基酸由于侧链的特殊结构尚有许多特殊的性质。 1,两性性质和等电点