具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也 影响到餐饮业的发展与更新。比如：①.掌握收银台的电脑控制点菜 技术②，熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理：③熟练掌 握采购与库房的管理④.整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握⑤ 餐厅服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理 素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼餐厅更健康的发展」 (3)学会理财 一个名厨除了精通以上两项业务外，还要懂管理、能经营，必须 会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品格，利用节假日推销产品扩 大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标，还要会制定出严密、完 整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。 四、提高厨师的素质的途径 (1)扎实基本功和提高烹饪技艺 俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功 的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发 等多项专业基本技能，必需具在扎实的基本功，才能将原料用科学的 方法进行加工、改刀、配菜、烹调。如果基本功不扎实就不可能烹制 出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓 “卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很 具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也 影响到餐饮业的发展与更新。比如：①.掌握收银台的电脑控制点菜 技术②.熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌 握采购与库房的管理;④.整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;⑤. 餐厅服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理 素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼,餐厅更健康的发展. （3）学会理财 一个名厨除了精通以上两项业务外，还要懂管理、能经营，必须 会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品格，利用节假日推销产品扩 大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完 整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。 四、提高厨师的素质的途径 （1）扎实基本功和提高烹饪技艺 俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功 的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发 等多项专业基本技能，必需具在扎实的基本功，才能将原料用科学的 方法进行加工、改刀、配菜、烹调。如果基本功不扎实就不可能烹制 出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓 “卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很