(一)皮张的整理 刮去血污及皮肌、脂肪后，及时送往皮张加工车间（厂）作进一步加工，不得堆放或日晒，以免变质 或老化。 (二)鬃毛的整理 猪鬃即猪的颈部和脊背部的刚毛。猪鬃刚韧而富于弹性，具有天然的鳞片状纤维，能吸附油漆，为工 业和军需用刷主要的原料。猪鬃能制成各种用刷、化学灭火剂、化学药品（如胱氨酸、酪氨酸）等各种产 品。我国所产猪鬃，在数量上和质量上都驰名中外，也是我国主要出口的畜产品之一。搞好猪鬃的整理， 做到无肉皮、无灰渣，初步捆把，以利于进一步分类加工。 第二节牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 一、致昏 (一)电麻法 牛用单接触杆式电麻器， 般电压不超过200V,电流强度为1~1.5A,电麻时间为7~30s:双接触 杆式电麻器的电压一般为70V,电流强度为0.5~1.4A,电麻时间为2~3s。 由于羊的性情温顺，对人不具有攻击性，因而一般不子致昏。 (二)机械致昏 1.木锤击昏法 用重约2一2.5kg的木锤，猛击居畜前额部，使其昏倒。其主要缺点是不安全、劳动强度也过大 2.刺昏法 用匕首迅速、准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联系，造成癀痪。 优点：操作简便，易于掌握。 缺点：刺得过深时，伤及呼吸中枢或血管运动中枢，可使呼吸立即停止或血压下降，影响放血效果， 有时出现早死 二、刺杀放血 (一)放血方式 在致昏后应立即进行刺杀放血。牛的放血方式有水平放血和倒挂垂直放血两种。 (二)放血方法 放血方法有切颈法（即伊斯兰居宰法）和切断颈部血管法。 1.切颈法采用切颈法给牛羊放血，从卫生角度看是不合理的，因为在切断颈动脉、静脉的同时，也 切断了气管、食道和部分肌肉，胃内食物常经食道流出，污染切口，甚至被吸入肺内。 2.切断颈部血管法切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法，既能保证放血 良好，操作起来又简便、安全。在牛，刺杀部位应距离胸骨16~20cm之颈中线处下刀，刀尖斜向上方（悬 挂状态)刺入30~35cm,随即抽刀向外侧偏转，切断血管。在羊，用窄的放血刀于下颌角稍后横向刺穿 颈部，切断颈动脉和颈静脉，勿伤及食道。 三、剥皮与去头、蹄 屠宰牛、羊一般采用剥皮。刺杀放血后应尽快剥皮，以免尸体冷后不易剥下。牛、羊的剥皮方法分手5 （一）皮张的整理 刮去血污及皮肌、脂肪后，及时送往皮张加工车间（厂）作进一步加工，不得堆放或日晒，以免变质 或老化。 （二）鬃毛的整理 猪鬃即猪的颈部和脊背部的刚毛。猪鬃刚韧而富于弹性，具有天然的鳞片状纤维，能吸附油漆，为工 业和军需用刷主要的原料。猪鬃能制成各种用刷、化学灭火剂、化学药品（如胱氨酸、酪氨酸）等各种产 品。我国所产猪鬃，在数量上和质量上都驰名中外，也是我国主要出口的畜产品之一。搞好猪鬃的整理， 做到无肉皮、无灰渣，初步捆把，以利于进一步分类加工。 第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 一、致昏 （一）电麻法 牛用单接触杆式电麻器，一般电压不超过 200V，电流强度为 1～1.5A，电麻时间为 7～30s；双接触 杆式电麻器的电压一般为 70V，电流强度为 0.5～1.4A，电麻时间为 2～3s。 由于羊的性情温顺，对人不具有攻击性，因而一般不予致昏。 （二）机械致昏 1.木锤击昏法 用重约 2～2.5kg 的木锤，猛击屠畜前额部，使其昏倒。其主要缺点是不安全、劳动强度也过大。 2. 刺昏法 用匕首迅速、准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联系，造成瘫痪。 优点：操作简便，易于掌握。 缺点：刺得过深时，伤及呼吸中枢或血管运动中枢，可使呼吸立即停止或血压下降，影响放血效果， 有时出现早死。 二、刺杀放血 （一）放血方式 在致昏后应立即进行刺杀放血。牛的放血方式有水平放血和倒挂垂直放血两种。 （二）放血方法 放血方法有切颈法（即伊斯兰屠宰法）和切断颈部血管法。 1.切颈法 采用切颈法给牛羊放血，从卫生角度看是不合理的，因为在切断颈动脉、静脉的同时，也 切断了气管、食道和部分肌肉，胃内食物常经食道流出，污染切口，甚至被吸入肺内。 2.切断颈部血管法 切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法，既能保证放血 良好，操作起来又简便、安全。在牛，刺杀部位应距离胸骨 16～20cm 之颈中线处下刀，刀尖斜向上方（悬 挂状态）刺入 30～35cm，随即抽刀向外侧偏转，切断血管。在羊，用窄的放血刀于下颌角稍后横向刺穿 颈部，切断颈动脉和颈静脉，勿伤及食道。 三、剥皮与去头、蹄 屠宰牛、羊一般采用剥皮。刺杀放血后应尽快剥皮，以免尸体冷后不易剥下。牛、羊的剥皮方法分手