巧克力泡沫:乳化 乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程,典型的应用就是做蛋黄酱。但 随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现,人们还发现了乳化更多的应用,比如做 泡沫。现在提起「乳化技术」,往往也会提到泡沫技术 d低温慢煮 65度糖心蛋 低温慢煮技术( Sous-vide),厨师称为“ slow-cook”,是“真空烹调法”的意思;是以 科学化硏究找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以內,用多 长的时间把食物煮熟最好,以保持食物中的营养的烹调技巧。 e.液态氮 egg& bacon ice cream(鸡蛋培根冰淇淋)巧克力泡沫：乳化 乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做蛋黄酱。但 随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做 泡沫。现在提起「乳化技术」，往往也会提到泡沫技术。 d.低温慢煮 65 度糖心蛋 低温慢煮技术(Sous-vide)，厨师称为“slow-cook”，是“真空烹调法”的意思；是以 科学化研究找出每种食材的蛋白 细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以內，用多 长的时间把食物煮熟最好，以保持食物中的营养的烹调技巧。 e. 液态氮 egg & bacon ice cream（鸡蛋培根冰淇淋）