装好,接通电源,启动开关,预热30分钟,用选定的PH缓冲溶液校正酸度计, 使两个电极均浸泡在校正液中,lmin后,调整酸度计指针,使其位于该校正液 的值处,取肉浸液40ml,注入50ml烧杯内,将电极用蒸馏水冲洗2-3次, 用脱脂棉吸干,然后放入肉浸液中,1min后读取PH值 表PH缓冲液的配制 缓冲液 PH(25℃) 每100m1水溶液所含药品的重量(25℃ 酒石酸钾饱和 3.557 6,4 KHC.0.大约溶度 柠檬酸 3.776 11, 41KH2C4H30 二氢钾 0.05M磷苯二甲 4.008 10. 12KHC3H,O 氢酸钾 0.025M磷酸二氢钾 3.388KHPO4(大约浓度) 6.865 0.025M磷酸二氢钠 3. 533Na2HPO, 0.08695MKH2PO4 1.179(110-130℃烘干2h) 7.413 0. 03043MNa2 HPO4 4.302 0.01M硼酸钠 18 5.80Na2BO.1OH30(用煮冷蒸水) 0.025M碳酸氢钠 2. 092NaHCO3 10.0 12 0.025M碳酸钠 2.640Na2CO3 (3)评定标准 鲜肉 5.9—6.5 次鲜肉 6.6-6.7 腐败肉 6.7以上 8.氨的测定 (1)仪器与试药:试管理者支、1m吸管2支、奈斯靳氏试剂、试管架1个 (2)操作方法:取2支试管放在试管架上,吸取lm肉浸液注入第一个试管中, 吸取lml蒸馏水注入第二试管中,再向二个试管中各加1-10滴奈斯靳氏试剂, 边滴边摇动试管。观察滴数、颜色变化及透明情况8 装好，接通电源，启动开关，预热 30 分钟，用选定的 PH 缓冲溶液校正酸度计， 使两个电极均浸泡在校正液中，1min 后，调整酸度计指针，使其位于该校正液 的 PH 值处，取肉浸液 40ml，注入 50ml 烧杯内，将电极用蒸馏水冲洗 2—3 次， 用脱脂棉吸干，然后放入肉浸液中，1min 后读取 PH 值。 表 PH 缓冲液的配制 缓冲液 PH（25℃） 每 100ml 水溶液所含药品的重量（25℃， g） 酒石酸钾饱和 3.557 6,4KHC4O6大约溶度 柠檬酸 二氢钾 3.776 11,41KH2C4H3O7 0.05M 磷苯二甲 氢酸钾 4.008 10,12KHC3H2O4 0.025M 磷酸二氢钾 0.025M 磷酸二氢钠 6.865 3.388KH2PO4(大约浓度) 3.533Na2HPO4 0.08695MKH2PO4 0.03043MNa2HPO4 7.413 1.179（110—130℃烘干 2h） 4.302 0.01M 硼酸钠 9.18 5.80Na2B4O7.10H3O（用煮冷蒸水） 0.025M 碳酸氢钠 0.025M 碳酸钠 10.012 2.092NaHCO3 2.640Na2CO3 （3）评定标准 鲜肉 5.9—6.5 次鲜肉 6.6—6.7 腐败肉 6.7 以上 8. 氨的测定 （1）仪器与试药：试管理者支、1ml 吸管 2 支、奈斯靳氏试剂、试管架 1 个 （2）操作方法：取 2 支试管放在试管架上，吸取 1ml 肉浸液注入第一个试管中， 吸取 1ml 蒸馏水注入第二试管中，再向二个试管中各加 1—10 滴奈斯靳氏试剂， 边滴边摇动试管。观察滴数、颜色变化及透明情况