5.石榴果皮褐变底物分析与鉴定 石榴贮藏期间果皮褐变主要底物是单宁类物质。 250A0 UV:220nm UV:220nm 40 0.5 ◆-Total phenolate 400 200 0 Browning index 900 150 200 10o 0.2 100 S6'S oeren 0 0 20 306090.120 100 Duration of storage(d) 6.石榴果皮褐变产物分析与鉴定 石榴果皮褐变产物为蒽醌类化合物。 褐变度 大黄酚 大黄素甲醚 大黄素 大黄酸 大黄类物质总量 mg:g-1 mg-g-1 mg-g-1 mgg-1 mgg-1 褐变指数0.3 0.765 0.702 0.139 0.109 1.715 未褐变 0.113 0.105 0.026 0.015 0.259 5. 石榴果皮褐变底物分析与鉴定 石榴贮藏期间果皮褐变主要底物是单宁类物质。 6. 石榴果皮褐变产物分析与鉴定 石榴果皮褐变产物为蒽醌类化合物。 褐变度 大黄酚 mg·g-1 大黄素甲醚 mg·g-1 大黄素 mg·g-1 大黄酸 mg·g-1 大黄类物质总量 mg·g-1 褐变指数0.3 0.765 0.702 0.139 0.109 1.715 未褐变 0.113 0.105 0.026 0.015 0.259 0 1 0 2 0 3 0 4 0 0 3 0 6 0 9 0 120 Duration of storage(d) Total phenolate content ( mg·g-1FW) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 Browning index of peel Total phenolate Browning index