《茶叶加工技术》试题 、填空:(每空1分,共15分) 1、我国制茶史至少有( )多年的历史。我国制茶技术发展史通常可 分为( )三个 时期。 2、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序 依次是( 3、形成白茶品质的关键工序是 );形成黄茶品质的关键工序 是( 4、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制(), 叶色浅的鲜叶适制 );多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制(); 大叶种鲜叶适制( 5、我国现有名优绿茶外形,按造型方法和形状特点,可划分为()种类 型 6、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是( )和( 7、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是( 二、选择题(每题2分,共20分) 、茶叶筛分作业中,抖筛主要分离茶叶的 A、长短 B、粗细 C、轻重 2、绿毛茶开汤审评内质时,下列操作中正确的一组是( A、茶水比为1:50,冲泡时间为5分种,水温为100℃ B、茶水比为1:22,冲泡时间为3分种,水温为100℃ C、茶水比为1:100,冲泡时间为5分种,水温为90℃ 3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是 A、茶黄素、咖啡碱 B、氨基酸、多酚类 C、茶红素、咖啡碱 4、依茉莉花生长期不同而品质有差异,其中品质最好的是() A、春花 B、伏花 C、秋花 5、下列各类茶叶中,按创制时期先后顺序排列,正确的一组的是(1 《茶叶加工技术》试题一 一、填空：（每空 1 分，共 15 分） 1、我国制茶史至少有（ ）多年的历史。我国制茶技术发展史通常可 分为（ ）、（ ）和（ ）三个 时期。 2、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序 依次是（ ）。 3、形成白茶品质的关键工序是（ ）；形成黄茶品质的关键工序 是（ ）。 4、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（ ）， 叶色浅的鲜叶适制（ ）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（ ）； 大叶种鲜叶适制（ ）。 5、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（ ）种类 型。 6、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（ ）和（ ）。 7、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（ ）。 二、选择题（每题 2 分，共 20 分） 1、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 2、绿毛茶开汤审评内质时，下列操作中正确的一组是（ ）。 A、茶水比为 1：50，冲泡时间为 5 分种，水温为 100℃ B、茶水比为 1：22，冲泡时间为 3 分种，水温为 100℃ C、茶水比为 1：100，冲泡时间为 5 分种，水温为 90℃ 3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。 A、茶黄素、咖啡碱 B、氨基酸、多酚类 C、茶红素、咖啡碱 4、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 5、下列各类茶叶中，按创制时期先后顺序排列，正确的一组的是（ ）