试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 (供参考) 2016年7月 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.c 2.B 3.D 4.D 5.c 6.D 7.c 8.B 9.A 10.D 11.A 12.C 13.A 14.D 15.B 二、填空题（每空2分，共30分） 16.生产季节性 卫生要求 17.平面布置 竖向布置 18.生产性 生活性 19.工艺 专业 土建 20.剪切力 脂肪球 21.输送带 塑料盒式 22.单效 多效 三、简答题（每题10分，共20分） 23.址选择的原则是什么？ 答：(1)厂址选择应符合国家的方针政策(4分)，(2)址选择应从生产条件方面考 虑(3分)，(3)厂址选择应从投资和经济效益考意。(3分) 24.简述均质的原理。 答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，(4分)从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，(3分)在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的(3分)。 2249试卷代号： 4986 国家开放大学《中央广播电视大学） 2016 年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 （供参考） 2016 年7月 一、单项选择题（每题2分．共30分） 1.C 2.B 3.D 4.D 5.C 6.D 7.C 8.B 9.A 10.D 11.A 12.C 13.A 14.D 15.B 二、填空题【每空2分，共30分） 16．生产季节性卫生要求 17．平面布置竖向布置 18．生产性生活性 19．工艺专业土建 20.剪切力脂肪球 21.输送带塑料盒式 22．单效多效 三、简答题《每题10分．共20分） 23．厂址选择的原则是什么？ 答：(1）厂址选择应符合国家的方针政策(4分） ,(2) 厂址选择应从生产条件方面考 虑（(3分）'(3）厂址选择应从投资和经济效益考虑。(3分） 24．简述均质的原理。 答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，(4分）从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，(3分）在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的（(3分）。 2249