试卷代号：4986 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备 试题 2016年7月 题 号 二 三 四 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.下列属于食品工厂非工艺设计的是( ). A.物料计算 B.选型及设备清单 C.给排水设计 D.管道布置 2.勘察、设计属于项目的( A.建设前期 B.建设时期 C.生产时期 D.以上均不是 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A.计量和贮存 B.定型专用 C.通用机械 D.非标准专业 4.下图设备的布置方式属于( 提 升 产品 原料 A,单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 2245
试卷代号： 4986 座位号巨口 国家开放大学（中央广播电视大学） 2016 年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题 2016 年7月 题号 四 总分 分数 得分 评卷人 一、单项选择题（每题2分．共30分） I．下列属于食品工厂非工艺设计的是（ A．物料计算 C．给排水设计 2.勘察、设计属于项目的（）。 A．建设前期 C．生产时期 3．流送槽属于食品工厂生产设备中的（ A计量和贮存 C．通用机械 4．下图设备的布置方式属于（）。 B．选型及设备清单 D.管道布置 B．建设时期 D.以上均不是 ）设备。 B．定型专用 D．非标准专业 原料 A．单层建筑物内水平在线式 B．单层建筑物内水平U型 C．单层建筑物内水平弯折形 D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 2245
5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( A.矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 6.以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B.制冷站 C.废水处理站 D.更衣室 7.生活性辅助设施主要由( )考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 8.COD是指( )。 A,生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 9.食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( ). A.物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 10.下列属于可变成本的是( )。 A.摊销费 B.工资 C.折旧费 D.外购原材料费 11.绞肉机属于食品( )机械与设备。 A.粉碎 B.混合和均质 C.成型 D.分离 12饺子机属于食品( )机械与设备。 A.分离 B.混合和均质 C.成型 D.包装 13.牛奶、白酒，酱油等适宜的罐装方法是( A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 2246
5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的（ A.矩形 B.梯形 C. M形D.锯齿形 6．以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是（）。 A．成品的包装和储存 B．制冷站 C.废水处理站 D．更衣室 7．生活性辅助设施主要由（）考虑． A．工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D.以上均不是 8. COD 是指（）。 A．生物化学需氧量 B．化学需氧量 C．总有机碳 D．总需氧量 9．食品工业废水处理技术中，离心分离法属于（）。 A．物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法 10．下列属于可变成本的是（）。 A．摊销费 B．工资 C．折旧费 D．外购原材料费 11.纹肉机属于食品（）机械与设备。 A．粉碎 B.混合和均质 C．成型 D．分离 12饺子机属于食品（）机械与设备。 A．分离 B.混合和均质 C．成型 D．包装 13．牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）。 A.常压法 B．等压法 C．真空法 D.虹吸法 224fi
14.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A.电动机 B.搅拌轴 C.挡板 D.桨叶 15.以下哪个是单室式真空包装机？() 66 445 520 1320 260 _560 150 (A) (B) 1100 1150 300 840 60 1100 1560- (C) (D) 得 分 评卷人 二、填空题（每空2分，共30分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂， 强和 高。 17.食品工厂总平面设计的内容包括 和随厂区内地形标高变化的 、 18.食品工厂辅助设施分为 辅助设施、动力性辅助设施和 辅助设施三类。 19.生产性辅助设施主要由」 设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的 设 计人员承担，生活性辅助设施主要由 设计人员考虑。 2247
搅拌轴 桨叶 B．且 (B) 得分评卷人 以。延一～ (A) (C) 1骼 )一州 14．桨叶式搅拌机的主要工作部件是（ A．电动机 C.挡板 15．以下哪个是单室式真空包装机？ 二、填空题（每空2分，共30分｝ 16．食品工厂的特点是产品种类复杂， 强和 17．食品工厂总平面设计的内容包括 和随厂区内地形标高变化的 18．食品工厂辅助设施分为 辅助设施、动力性辅助设施和 ＿辅助设施三类。 "．生产性辅助设施主要由一一一－设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的＿设 计人员承担，生活性辅助设施主要由＿设计人员考虑。 2247
20.均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将 碎化 的操作。 21.真空包装机械有室式、 式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型， 前四种用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于 真空包装。 22.真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有 浓缩装置和 浓缩装置。 得 分 评卷人 三、简答题（每题10分，共20分】 23.厂址选择的原则是什么？ 24.简述均质的原理。 得分 评卷人 四、论述题(20分) 25.车间设备工艺布置的原则有哪些？ 2248
得分 评卷人 得分 评卷人 20．均质是借助于流动中产生的＿＿将物料细化、将＿碎化 的操作。 21.真空包装机械有室式、＿式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型， 前四种用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于＿真空包装。 22．真空浓缩设备按加热燕汽被利用次数来分，有＿浓缩装置和＿ 浓缩装置。 三、简答题（每题10分．共20分） 23．厂址选择的原则是什么？ 24．简述均质的原理。 四、论述题(20分） 25．车间设备工艺布置的原则有哪些？ 2248
试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 (供参考) 2016年7月 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.c 2.B 3.D 4.D 5.c 6.D 7.c 8.B 9.A 10.D 11.A 12.C 13.A 14.D 15.B 二、填空题（每空2分，共30分） 16.生产季节性 卫生要求 17.平面布置 竖向布置 18.生产性 生活性 19.工艺 专业 土建 20.剪切力 脂肪球 21.输送带 塑料盒式 22.单效 多效 三、简答题（每题10分，共20分） 23.址选择的原则是什么？ 答：(1)厂址选择应符合国家的方针政策(4分)，(2)址选择应从生产条件方面考 虑(3分)，(3)厂址选择应从投资和经济效益考意。(3分) 24.简述均质的原理。 答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，(4分)从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，(3分)在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的(3分)。 2249
试卷代号： 4986 国家开放大学《中央广播电视大学） 2016 年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 （供参考） 2016 年7月 一、单项选择题（每题2分．共30分） 1.C 2.B 3.D 4.D 5.C 6.D 7.C 8.B 9.A 10.D 11.A 12.C 13.A 14.D 15.B 二、填空题【每空2分，共30分） 16．生产季节性卫生要求 17．平面布置竖向布置 18．生产性生活性 19．工艺专业土建 20.剪切力脂肪球 21.输送带塑料盒式 22．单效多效 三、简答题《每题10分．共20分） 23．厂址选择的原则是什么？ 答：(1）厂址选择应符合国家的方针政策(4分） ,(2) 厂址选择应从生产条件方面考 虑（(3分）'(3）厂址选择应从投资和经济效益考虑。(3分） 24．简述均质的原理。 答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，(4分）从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，(3分）在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的（(3分）。 2249
四、论述题(20分)】 25.车间设备工艺布置的原则有哪些？ 答：(1)要有总体设计的全局观点(3分)。(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可 能，并留有更换设备适当余地(3分)。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相 同类适当集中(3分)。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施(3分)。(5)对空压机 房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失(2分)。 (6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直 方向上的连续性(2分)。(7)一些重型或有剧烈展动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有 利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资(2分)。(8)生产车间 必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级 别进行合理布局(2分)。 2250
四、论述题(20分） 25．车间设备工艺布置的原则有哪些？ 答：(1)要有总体设计的全局观点（(3分）。(2）应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可 能，并留有更换设备适当余地（(3分）。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相 同类型适当集中（(3分）。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施（(3分）。(5）对空压机 房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失（(2分）。 (6）各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直 方向上的连续性（(2分）。(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有 利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资（(2分）。（8）生产车间 必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级 别进行合理布局（(2分）。 2250