试卷代号：4986 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备 试题 2015年7月 题 号 三 四 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是( )。 A.①②③④ B.②①③④ C.②③①④ D.①③④② ①可行性研究 ②提出项目建议书 ③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装 2.流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A.非标准专业 B.定型专用 C.通用机械 D.计量和贮存 3.真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的()设备。 A.计量和贮存 B.定型专用 C.通用机械 D.非标准专业 4.下图设备的布置方式属于( 提升 机 产品 原料 A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 2807
5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( A.矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 6.生活性辅助设施主要由( )考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 7.TOC是指()。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总需氧量 D.总有机碳 8.厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A,总平面的功能分区要明确 B.原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 C.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 9.BOD是指( )。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 10.食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( )。 A.物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 11.斗式提升机属于( )设备。 A.分离机械 B.输送机械 C.热处理机械 D.均质机械 12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( ). A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( ）。 A.电动机 B.搅拌轴 C.挡板 ).桨叶 2808
14.以下属于单室式真空包装机的是()。 445 66 520 480 1320 260 900 680 560 150 (A) (B) 1100 1150 840 1100 1560 (C) (D) 15.以下哪个不是制冷系统的主要设备？（) A.压缩机 B.灌装机 C.膨胀阀 D.蒸发器 得 分 评卷人 二、填空题（每空1分，共18分） 16.食品工厂工艺设计以 为主，并对其他设计部门提出各种数 据和要求，作为 的设计依据。 17.食品工厂工艺设计主要包括 设计和 设计两部分内容。 18.设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的 情况和设备 确定所需设备的台数。 2809
19.生产性辅助设施主要由 设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的 设 计人员承担，生活性辅助设施主要由 设计人员考虑。 20.食品工厂的特点是产品 强和 高。 21.食品工厂总平面设计的内容包括 和随厂区内地形标高变化的 22.谷物分选目前常用的方法有 、筛选法、 色选法、 磁选法、水选法等。 23.均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将 碎化 的操作。 得 分 评卷人 三、简答题（每题8分，共32分） 24.简述对食品机械的基本设计要求。 25.食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？ 26.简述均质的原理。 27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 得分 评卷人 四、论述题（每题10分，共20分） 28.可行性研究的作用是什么？ 29.结合图示写出鼓风式清洗机1~11工作部件名称并简述鼓风式清洗机的清洗原理。 2810
试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 (供参考) 2015年7月 一、单项选择题（每题2分，共30分）】 1.B 2.A 3.C 4.D 5.C 6.C 7.D 8.C 9.A 10.A 11.B 12.A 13.D 14.B 15.B 二、填空题（每空1分，共18分） 16.车间工艺设计 非工艺设计 17.生产工艺流程 生产车间布置 18.物料平衡 生产能力 19.工艺 专业 土建 20.种类复杂 生产季节性·卫生要求 21.平面布置 竖向布置 22.风选法 振动法 23.剪切力 脂肪球 三、简答题（每题8分，共32分） 24.简述对食品机械的基本设计要求。 答：(1)满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性(2分)。(2)机械结构的合 理性、可靠性和耐久性(2分)。(3)机器的能耗(2分)。(4)卫生要求(2分)。 25.食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？ 答：(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程(2分)，(2)尽量 选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺(2分)，(3)尽量采用成熟、技术先进的生 产工艺(2分)，(4)选用产生"三废"少或经过治理容易达到国家规定的"三废"排放标准的生产 工艺(2分)。 26.简述均质的原理。 2811
答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，(3分)从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，(3分)在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的(2分)。 27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气 (2分)，并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气(2分)，以推动制冷剂在制冷系统内循环流动 (2分)，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目 的。(2分) 四、论述题（每题10分，共20分） 28.可行性研究的作用是什么？ 答：(1)为投资项目决策提供依据(2分)。(2)为投资项目工程设计提供依据(2分)。(3) 为向银行或其它金融机构申请贷款提供依据(1分)。(4)为与建设项目有关部门商务谈判和 签订有关合同或协议提供依据(1分)。(5)作为拟采用新技术，新设备研制计划的依据(1分)。 (6)作为项目实施依据(1分)。(7)项自建成后，作为开展企业组织管理、机构设置、劳动定员、 人员培训等工作的依据(1分)。(8)作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的 依据(1分)。 29.结合图示写出鼓风式清洗机1一11工作部件名称并简述鼓风式清洗机的清洗原理。 答：1一洗槽2一喷淋管3一改向压轮4一鼓风机5一电动机6一输送机网带 7一吹泡管8一排污口9一支架10一输送机驱动滚筒11一张紧滚筒（每个0.5分， 写出10个给5分) 鼓风式清洗机的清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻 动，由于空气对水的剧烈搅拌，产生湍急的水流来冲刷物料的表面，将污物洗净(5分)。 2812