试卷代号：4986 座位号■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备 试题 2016年1月 题 号 三 四 总分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，共30分）】 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？() A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是()。 A.①②③④ B.①③④② C.②③①④ D.②①③④ ①可行性研究 ②提出项目建议书 ③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装 3.以下不属于项目建议书内容的是( )。 A.建设地点的初步设想 B.环境保护措施 C.建设进度初步安排 D.车间采光和照明 4.下图设备的布置方式属于( 原料 产品 A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 2265
试卷代号 :4986 座位号 国家开放大学(中央广播电视大学)2015 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备 试题 2016 |题号|一|二|三|四|总分| |分数 I I I I I |得分|评卷人| 一、单项选择题{每题 分， ... |I I 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准? ( ) A. 工艺复杂 B. 经济上合理 C. 技术上先进 D. 环保符合国家有关规范 2. 一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是( )。 A. ①②③④ B. ①③④② C. ②③①④ D. ②①③④ ①可行性研究 ②提出项目建议书 ③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装 3. 以下不属于项目建议书内容的是( )。 A. 建设地点的初步设想 B.环境保护措施 建设进度初步安排 D. 车间采光和照明 4. 下图设备的布置方式属于( )。 原料 A. 单层建筑物内水平在线式 B. 单层建筑物内水平 c.单层建筑物内水平弯折形 D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 产品 2265
5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( A.矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 6.以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B.制冷站 C.废水处理站 D.更衣室 7.动力性辅助设施主要由( )考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 8.COD是指(). A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 9.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项 目概算中的()。 A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 10.下列属于可变成本的是(). A.摊销费 B.工资 C.折旧费 D.外购原材料费 11.在卫生消毒方法中，常用于空气杀菌的是()。 A.臭氧 B.氢氧化钠溶液 C.过氧乙酸 D.漂白粉溶液 12.食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( )。 A.物理化学法 B.化学处理法 C.生物处理法 D.物理处理法 13.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是( 。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 2266
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( )。 A. 矩形 B. 梯形 C.M D. 锯齿形 6. 以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A. 成品的包装和储存 B. 制冷站 C. 废水处理站 D. 更衣室 7. 动力性辅助设施主要由( )考虑。 A. 工艺设计人员 B. 专业设计人员 C. 土建设计人员 D. 以上均不是 8.COD 是指( )。 A. 生物化学需氧量 B. 化学需氧量 C. 总有机碳 D. 总需氧量 9. 确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项 目概算中的( )。 A. 单位工程概算 B. 工程建设其他费用概算 C. 单项工程综合概算 D. 建设项目总概算 10. 下列属于可变成本的是( )。 A. 摊销费 B. 工资 C. 折旧费 D. 外购原材料费 1.在卫生消毒方法中，常用于空气杀菌的是( )。 A. 臭氧 B. 氢氧化铀溶液 C. 过氧乙酸 D. 漂白粉溶液 12. 食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( )。 A. 物理化学法 B. 化学处理法 C. 生物处理法 D.物理处理法 13. 啤酒、汽水等适宜的罐装方法是( )。 2266 A. 常压法 C. 真空法 B. 等压法 D. 虹吸法
14.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( A.电动机 B.搅拌轴 C.挡板 D.桨叶 15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( A.压缩机 B.冷凝器 C膨胀阀 D.蒸发器 得 分 评卷人 二、填空题（每空2分，共30分）】 16.食品工厂的特点是产品种类复杂， 强和 高。 17.食品工厂总平面设计的内容包括 和随厂区内地形标高变化的 18.工艺流程确定的主要任务是主要产品 的选择以及绘制出 19.食品工厂辅助设施分为 辅助设施、 辅助设施和 辅助设施三类。 20.新建项目的总投资由建设期和筹建期投人的 投资和项目建成投产后所需的 资金两大部分组成。 21.充气包装常用的气体为 和 22.真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有 浓缩装置和 浓 缩装置。 2267
14. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A. 电动机 B. 搅拌轴 c. 挡板 D. 桨叶 15. 制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( )。 A. 压缩机 c. 膨胀阀 B. 冷凝器 D. 蒸发器 |得分|评卷人| |I I 二、填空题{每空 分，共 30 分} 16. 食品工厂的特点是产品种类复杂， 高。 17. 食品工厂总平面设计的内容包括 18. 工艺流程确定的主要任务是主要产品 19. 食品工厂辅助设施分为 辅助设施、 辅助设施三类。 20. 新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的 一一一一-资金两大部分组成。 1.充气包装常用的气体为一一一_fIJ一-一一 22. 真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有 缩装置。 强和 和随厂区内地形标高变化的 的选择以及绘制出 辅助设施和 投资和项目建成投产后所需的 浓缩装置和 2267
得分 评卷人 三、简答题（每题10分，共20分） 23.简述可行性研究的注意事项。 24.简述财务分析的步骤。 得 分 评卷人 四、论述题(20分) 25.食品加工设备选型的原则有哪些？ 2268
三、简答题{每题 10 分，共 20 分) 23. 简述可行性研究的注意事项。 24. 简述财务分析的步骤。 四、论述题 (20 分) 25. 食品加工设备选型的原则有哪些? 2268
试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 (供参考) 2016年1月 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.A 2.D 3.D 4.C 5.C 6.A 7.B 8.B 9.B 10.D 11.A 12.D 13.B 14.D 15.C 二、填空题（每空2分，共30分） 16.生产季节性卫生要求 17.平面布置 竖向布置 18.工艺流程 工艺流程图 19.生产性 动力性 生活性 20.建设 流动 21.C02 N2(答：氧化碳 氮气 也算对) 22.单效 多效 三、简答题（每题10分，共20分） 23.简述可行性研究的注意事项。 答：(1)可行性研究应具有科学性和独立性。(2)可行性研究的内容深度要能满足实际工 作的要求。(3)承担可行性研究工作的单位应具备的条件。(4)可行性研究报告要进行审批。 (每答对1点给3分，答对4点给10分) 24.简述财务分析的步骤。 答：(1)基础数据的准备，(2)编制财务基本报表，(3)计算与分析财务效益指标，(4)进行不 确定性分析，(5)得出财务分析结论（每点2分） 四、论述题(20分) 25.食品加工设备选型的原则有哪些？ 答：(1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标(3分)。(2)能充分利用 2269
试卷代号 :4986 国家开放大学(中央广播电视大学 )2015 年秋季学期"开放专科"期未考试 食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准 一、单项选择题{每题 分，共 30 分) 1. A 6.A 11. A 2.D 7. B 12. D 二、填空题(每空 分，共 30 分} 16. 生产季节性 卫生要求 17. 平面布置 竖向布置 18. 工艺流程 工艺流程图 (供参考) 3. D 8. B 13. B 19. 生产性 动力性 生活性 20. 建设 流动 21. CO2 N2 (答:氧化碳 氮气 也算对) 22. 单效 多效 三、简答题{每题 10 分，共 20 分) 23. 简述可行性研究的注意事项。 4.C 9. B 14. D 5. C 10. D 15. C 2016 答:(1)可行性研究应具有科学性和独立性。 (2) 可行性研究的内容深度要能满足实际工 作的要求。 (3) 承担可行性研究工作的单位应具备的条件。 (4) 可行性研究报告要进行审批。 (每答对 点给 分，答对 点给 10 分) 24. 简述财务分析的步骤。 答:(1)基础数据的准备， (2) 编制财务基本报表， (3) 计算与分析财务效益指标， (4) 进行不 确定性分析， (5) 得出财务分析结论(每点 分) 四、论述题 (20 分) 25. 食品加工设备选型的原则有哪些? 答: (1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标。分)0 (2) 能充分利用 2269
原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用(3分)。(3)应符合食品 卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染(3分)。(4)应技 术先进，经济合理(3分)。(5)要综合考虑产量、产期和设备的利用率等因素，决定设备的生产 能力与台数之间的关系(2分)。(6)设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿 度、压力、酸碱度等)(2分)。(？)并尽量采用自动控制方式(2分)。(8)尽量减少噪声，符合环 保要求(2分)。 2270
原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用 (3 )0 (3) 应符合食品 卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染 (3 )0 (4) 应技 术先进，经济合理 (3 )0 (5) 要综合考虑产量、产期和设备的利用率等因素，决定设备的生产 能力与台数之间的关系 (2 )0 (6) 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿 度、压力、酸碱度等)(2 )0 (7) 并尽量采用自动控制方式 (2 (8) 尽量减少噪声，符合环 保要求 (2 分)。 2270