试卷代号：4986 座位号■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题 2017年1月 题 号 三 四 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()。 A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.勘察、设计属于项目的( )。 A.建设前期 B.建设时期 C.生产时期 D.以上均不是 3.以下不属于项目建议书内容的是( A.建设地点的初步设想 B.环境保护措施 C,建设进度初步安排 D.车间采光和照明 4.下图设备的布置方式属于( 原料 88888 A,单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C,单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 2066
试卷代号 :4986 座位号 国家开放大学(中央广播电视大学 )2016 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备试题 2017 二十二十旦十二 一、单项选择题(每题 分，共 30 分) 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。 A. 工艺复杂 B. 经济上合理 c.技术上先进 D. 环保符合国家有关规范 2. 勘察、设计属于项目的( )。 A. 建设前期 B.建设时期 c.生产时期 D. 以上均不是 3. 以下不属于项目建议书内容的是( )。 A. 建设地点的初步设想、 B. 环境保护措施 建设进度初步安排 D.车间采光和照明 4. 下图设备的布置方式属于( )。 2066 原料 A. 单层建筑物内水平在线式 B. 单层建筑物内水平 C. 单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 产品
5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的()。 A,矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 6.以下属于食品工厂轴助设施中生产性辅助设施的是( )。 Λ.成品的包装和储存 B.制冷站 C.废水处理站 D.更衣室 7.动力性辅助设施主要由( )考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 8.COD是指()。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 9.食品工业废水处理技术中，膜分离法属于()。 A,物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 10.下列属于可变成本的是( )。 A.燃料及动力费 B.折旧费 C.修理费 D.福利费 11.斗式提升机属于( )设备。 A.分离机械 B.输送机械 C.热处理机械 D.均质机械 12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 2067
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的( )。 人矩形 B. 梯形 C. D. 锯齿形 6. 以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 八.成品的包装和储存 B. 制冷站 c.废水处理站 D.更衣室 7. 动力性辅助设施主要由( )考虑。 A. 工艺设计人员 B. 专业设计人员 c.土建设计人员 D. 以上均不是 8.COD 是指( )。 A. 生物化学需氧量 B. 化学需氧量 c.总有机碳 D. 总需氧量 9. 食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A. 物理处理法 B. 化学处理法 c.物理化学法 10. 下列属于可变成本的是( )。 A. 燃料及动力费 C. 修理费 1.斗式提升机属于( )设备。 八.分离机械 c.热处理机械 12. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( A. 常压法 c.真空法 D. 生物处理法 B.折旧费 D. 福利费 B. 输送机械 D. 均质机械 B. 等压法 D. 虹吸法 2067
13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( A,电动机 B.搅拌轴 C.挡板 D.桨叶 14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序(). A.剥壳 B.干燥 C.过滤 D.压榨 15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( 。 A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 得分 评卷人 二、填空题（每空2分，共30分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂， 强和 高。 17.生产工艺流程 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产 工艺设备 图。 l8.HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即 关键 控制点。由食品的 (HA)和 (CCP)两部分组成。 19.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有」 寿命期和 寿命期之分。 20.真空包装机械有 式 式、插管式、旋转台式和热成型式五 种类型，前四种用于 真空包装或真空充气包装，热成型式用于 真空包装。 21.真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有 浓缩装置和 浓缩装 置。 2068
13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A. 电动机 B. 搅拌轴 C. 挡板 D. 桨叶 14. 以下哪一环节不属于食品生产分离工序( )。 A. 剥壳 B.干燥 C. 过滤 D. 压榨 15. 制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( )。 A. 压缩机 C. 膨胀阔 B. 冷凝器 D. 蒸发器 二、填空题(每空 分，共 30 分) 16. 食品工厂的特点是产品种类复杂， 一一一一一高。 强和 17. 生产工艺流程 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产 工艺设备 图。 18. HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point ，即-一-一→一一-一关键 控制点。由食品的 (HA) CCCP) 两部分组成。 19. 固定资产的寿命期(亦称使用年限)有 寿命期和 寿命期之分。 20. 真空包装机械有 式、 式、插管式、旋转台式和热成型式五 种类型，前四种用于 真空包装或真空充气包装，热成型式用于 真空包装。 1.真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有 置。 2068 浓缩装置和 浓缩装
得分 评卷人 三、简答题（每题10分，共20分） 22.厂址选择的原则是什么？ 23.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 得分 评卷人 四、论述题（共20分】 24.可行性研究的步骤有哪些？ 2069
三、简答题(每题 10 分，共 20 分) 22. 厂址选择的原则是什么? 23. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么? 四、论述题(共 20 分) 24. 可行性研究的步骤有哪些? 2069
试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 (供参考) 2017年1月 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.A 2.B 3.D 4.C 5.C 6.A 7.B 8.B 9.C 10.A 11.B 12.A 13.D 14.B 15.C 二、填空题（每空2分，共30分） 16.生产季节性 卫生要求 17.方框 流程 18.危害分析 危害分析 关键控制点 19.自然 经济 20.室 输送带 塑料袋式 塑料盒式 21.单效 多效 三、简答题（每题10分，共20分） 22.厂址选择的原则是什么？ 答(1)厂址选择应符合国家的方针政策，(4分)(2)厂址选择应从生产条件方面考 虑，(3分)(3)厂址选择应从投资和经济效益考虑。(3分) 23.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸 气，(3分)并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气，(3分)以推动制冷剂在制冷系统内循环流动， (2分)同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目 的。(2分) 2070
试卷代号 :4986 国家开放大学(中央广播电视大学 )2016 年秋季学期"开放专科"期未考试 食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准 (供参考) 一、单项选择题(每题 分，共 30 分) 1. A 2. B 3. D 4. C 6. A 7. B 8. B 9. C 11. B 12. A 13. D 14. B 二、填空题(每空 分，共 30 分) 16. 生产季节性 卫生要求 17. 方框 流程 18. 危害分析 危害分析 关键控制点 19. 自然 经济 20. 输送带 塑料袋式 塑料盒式 1.单效 多效 三、简答题{每题 10 分，共 20 分) 22. 厂址选择的原则是什么? 2017 5. C 10. A 15. C 答(1)厂址选择应符合国家的方针政策， (4 分) (2) 厂址选择应从生产条件方面考 虑， (3 )(3) 厂址选择应从投资和经济效益考虑。 (3 分) 23. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么? 答:压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸 气， (3 分)并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气， (3 分)以推动制冷剂在制冷系统内循环流动， (2 分)同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质(空气或水) ，以达到制冷的目 的。 (2 分) 2070
四、论述题（共20分） 24.可行性研究的步骤有哪些？ 答：(1)开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围，明确研究内 容，制订工作计划。(2)调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作。(3)综 合评价和优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选，研究设计出几套可 供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较。(4)详细研究阶段。(5)编写可行性研究报 告。(6)编制资金筹措计划。（答对四个及以下每个4分，答对五个给18分，答对六个给20分）》 2071
四、论述题(共 20 分) 24. 可行性研究的步骤有哪些? 答:(1)开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围，明确研究内 容，制订工作计划。 (2) 调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作。 (3) 合评价和优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选，研究设计出几套可 供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较。 (4) 详细研究阶段。 (5) 编写可行性研究报 告。 (6) 编制资金筹措计划。(答对四个及以下每个 分，答对五个给 ]8 分，答对六个给 20 分) 2071