试卷代号：4986 座位■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备 试题 2015年1月 题 号 二 三 四 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？() A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.以下不属于项目建议书内容的是( ) A.建设地点的初步设想 B.环境保护措施 C.建设进度初步安排 D.车间采光和照明 3.真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A.计量和贮存 B.定型专用 C.通用机械 D.非标准专业 4.下图设备的布置方式属于( 提 机 产品 原料 A,单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 3313
试卷代号 :4986 座位号 国家开放大学(中央广播电视大学)2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备 试题 |题号|一|二|三|四|总分| |分数 I I I I I |得分|评卷人| 一、单项选择题{每题 分，共 30 分} |I I 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准? ( ) A. 工艺复杂 B. 经济上合理 2015 C. 技术上先进 D. 环保符合国家有关规范 2. 以下不属于项目建议书内容的是( )。 A. 建设地点的初步设想 B. 环境保护措施 C. 建设进度初步安排 D. 车间采光和照明 3. 真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标准专业 4. 下图设备的布置方式属于( )。 原料 A. 单层建筑物内水平在线式 B. 单层建筑物内水平 c.单层建筑物内水平弯折形 D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 产品 3313
5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的()。 A.矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 6.以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( A.成品的包装和储存 B.制冷站 C.废水处理站 D.更衣室 7.动力性辅助设施主要由( )考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 8.COD是指()。 A.生物化学需氧量 B.总有机碳 C.化学需氧量 D.总需氧量 9.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项 目概算中的( )。 A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 10.下列属于可变成本的是( A.摊销费 B.工资 C.折旧费 D.外购原材料费 11.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是( A.漂白粉溶液 B.氢氧化钠溶液 C.过氧乙酸 D.臭氧 12.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( A.电动机 B.桨叶 C.搅拌轴 D.挡板 13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( A,常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 3314
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( )。 A. 矩形 B. 梯形 C.M D. 锯齿形 6. 以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B. 制冷站 c.废水处理站 D. 更衣室 7. 动力性辅助设施主要由( )考虑。 A. 工艺设计人员 B. 专业设计人员 C. 土建设计人员 D. 以上均不是 8.COD 是指( )。 A. 生物化学需氧量 B. 总有机碳 C. 化学需氧量 D.总需氧量 9. 确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项 目概算中的( )。 A. 单位工程概算 B. 工程建设其他费用概算 c.单项工程综合概算 D. 建设项目总概算 10. 下列属于可变成本的是( )。 A. 摊销费 B. 工资 c.折旧费 D. 外购原材料费 1.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是( )。 A. 漂白粉溶液 B. 氢氧化铀溶液 C. 过氧乙酸 12. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是( A. 电动机 c.搅拌轴 13. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( A. 常压法 c.真空法 3314 D. 臭氧 B. 桨叶 D. 挡板 B. 等压法 D. 虹吸法
14.以下哪个是单室式真空包装机？() 66 445 520 1320 260 00 560 680 150 (A) (B) 1100 1150 900 840 1100 1560 (C) (D) 15.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。 A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 得 分 评卷人 二、填空题（每空1分，共18分） 16.食品工厂工艺设计以 为主，并对其他设计部门提出各种数 据和要求，作为 的设计依据。 17.食品工厂工艺设计主要包括 设计和 设计两部分内容。 18.生产工艺流程 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产 工艺设备 图。 3315
14. 以下哪个是单室式真空包装机? ( ) L560. (A) (B) (C) 360~ 15. 制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是( )。 A. 压缩机 c.膨胀阔 B. 冷凝器 D.蒸发器 二、填空题(每空 分，共 18 分) 16. 食品工厂工艺设计以 据和要求，作为 为主，并对其他设计部门提出各种数 的设计依据。 17. 食品工厂工艺设计主要包括 设计两部分内容。 设计和 18. 生产工艺流程 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产 工艺设备 图。 3315
19.流动资金可采用 估算法和 估算法进行估算。 20.对剥壳机械的要求是 要高，籽仁的 要低，机器的 生产率要高， 要低。 21.充气包装常用的气体为 和 22.食品干燥现在绝大部分是采用 的方法，即借助 通过介质以传导或对流或 的方式作用于物料，使其中水分汽化并排出，或将 物料冻结升华去水达到干燥的要求。 23.均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将 碎化 的操作。 得 分 评卷人 三、简答题（每题8分，共32分） 24.简述可行性研究的注意事项。 25.简述建设投资概念及构成。 26.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。 27.常见的食品速冻装置有哪些？ 得 分 评卷人 四、论述题（每题10分，共20分）】 28.工厂总平面设计的任务是什么？ 29.结合图示写出板框压滤机1~5工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 越浆进口 2 3 口 滤液出口 3316
19. 流动资金可采用 估算法和 估算法进行估算。 20. 对剥壳机械的要求是 要高，籽仁的 要低，机器的 生产率要高， 要低。 1.充气包装常用的气体为 22. 食品干燥现在绝大部分是采用 的方法，即借助 通过介质以传导或对流或 的方式作用于物料，使其中水分汽化并排出，或将 物料冻结升华去水达到干燥的要求。 23. 均质是借助于流动中产生的 的操作。 将物料细化、将 |得分|评卷人| |I I 三、简答题{每题 分，共 32 分) 24. 简述可行性研究的注意事项。 25. 简述建设投资概念及构成。 26. 简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。 27. 常见的食品速冻装置有哪些? 四、论述题{每题 10 分，共 20 分} 28. 工厂总平面设计的任务是什么? 29. 结合图示写出板框压滤机 1-5 工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 ‘雪 3316 碎化
试卷代号：4986 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.A 2.D 3.C 4.D 5.C 6.A 7.B 8.C 9.B 10.D 11.B 12.B 13.A 14.B 15.D 二、填空题（每空1分，共18分） 16.车间工艺设计 非工艺设计 17.生产工艺流程 生产车间布置 18.方框 流程 19.扩大指标 分项详细 20.剥壳率 破碎率 造价 21.C02 N2(答二氧化碳、氨气也算对) 22.加热去水 热能 辐射 23.剪切力 脂肪球 三、简答题（每题8分，共32分】 24.简述可行性研究的注意事项。 答：(1)可行性研究应具有科学性和独立性(2分)。(2)可行性研究的内容深度要能满足 实际工作的要求(2分)。(3)承担可行性研究工作的单位应具备的条件(2分)。(4)可行性研 究报告要进行审批(2分)。 25.简述建设投资概念及构成 答：建设投资是指建设单位在项目建设期与筹建期间所花费的全部费用。(3分) 建设投资的构成：建筑及设备安装工程费、设备及工器具购置费、工程建设其他费用、预备 费、专项费用。（每个1分） 26.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。 3317
试卷代号 :4986 国家开放大学{中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准 (供参考) 2015 一、单项选择题(每题 分，共 30 分} 1. A 2.D 3. C 4.D 5. C 6. A 7. B 8.C 9. B 10. D 11. B 12.B 13. A 14. B 15. D 二、填空题{每空 分，共 18 分) 16. 车间工艺设计 非工艺设计 17. 生产工艺流程 生产车间布置 18. 方框 流程 19. 扩大指标 分项详细 20. 剥壳率 破碎率 造价 21. CO2 N2 (答二氧化碳、氮气也算对) 22. 加热去水 热能 辐射 23. 剪切力 脂肪球 三、简答题(每题 分，共 32 分) 24. 简述可行性研究的注意事项。 答: (1)可行性研究应具有科学性和独立性 (2 )0 (2) 可行性研究的内容深度要能满足 实际工作的要求 (2 )0 (3) 承担可行性研究工作的单位应具备的条件 (2 )0 (4) 可行性研 究报告要进行审批 (2 分)。 25. 简述建设投资概念及构成。 答:建设投资是指建设单位在项目建设期与筹建期间所花费的全部费用。 (3 分) 建设投资的构成 建筑及设备安装工程费、设备及工器具购置费、工程建设其他费用、预备 费、专项费用。(每个 分) 26. 简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。 3317
答：该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热， 再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进人列管式杀菌器杀菌和保 温管进行保温。(4分)杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的 物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连 续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发(4分)。 27.常见的食品速冻装置有哪些？ 答：(1)平板式速冻装置，其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种，(4分)(2) 隧道式连续速冻器，(2分)(3)螺旋式（链条）连续速冻机。(2分) 四、论述题（每题10分，共20分） 28.工厂总平面设计的任务是什么？ 答：工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及 使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间 和平面的相互关系，(4分)正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问题 (2分)，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序(2分)， 并与四周建筑群相互协调的有机整体(2分)。 29.结合图示写出板框压滤机1~5工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 城浆选旦 答：1一固定端板(1分)2一滤布(1分)3一板框支座(1分)4一可动端板(1分)5 支承横梁 (1分) 板框压滤机的基本原理是用滤板来支撑过滤介质，滤浆在压力下强制进人滤板间的空间 内，进行过滤，并形成滤饼(5分)。 3318
答:该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热， 再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保 温管进行保温。 (4 分)杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的 物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连 续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发 (4 分)。 27. 常见的食品速冻装置有哪些? 答: (1)平板式速冻装置，其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种， (4 )(2) 隧道式连续速冻器， (2 )(3) 螺旋式(链条)连续速冻机。 (2 分) 四、论述题{每题 10 分，共 20 分) 28. 工厂总平面设计的任务是什么? 答:工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及 使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间 和平面的相互关系， (4 分)正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问题 (2 分) ，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序 (2 分) , 并与四周建筑群相互协调的有机整体 (2 分)。 29. 结合图示写出板框压滤机 1~5 工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 , 5 答: 一固定端板(1分) 2 滤布(1分) 一板框支座(1分) 一可动端板(1分) 支承横梁 (1分) 板框压滤机的基本原理是用滤板来支撑过滤介质，滤浆在压力下强制进入滤板间的空间 内，进行过滤，并形成滤饼 (5 分)。 3318