天然蛋白质因受物理、化学因素的影响 使蛋白质分子的构象发生了异常变化 蛋从而导致生物活性的丧失以及物理、化 学性质的异常变化。这种现象称为蛋白 质的变性( denaturation)。 Native Unfolded◼ 天然蛋白质因受物理、化学因素的影响， 使蛋白质分子的构象发生了异常变化， 从而导致生物活性的丧失以及物理、化 学性质的异常变化。这种现象称为蛋白 质的变性(denaturation)。 （ 4 ） 蛋 白 质 的 变 性